T/JGE 3015-2023 三江鎮(zhèn)蘿卜(bǔ)醃菜

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定(dìng)了農產品地理標誌三(sān)江(jiāng)鎮蘿卜醃(ā)菜(cài)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，環(huán)境要求，品種，栽(zāi)培，采(cǎi)收(shōu)與(yǔ)分(fēn)級，加(jiā)工，質量要求(qiú)，檢驗規則及標識(shí)，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存要求。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)國家(jiā)農業主管(guǎn)部門根據《農(nóng)產品(pǐn)地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)管理(lǐ)辦(bàn)法》核準(zhǔn)登記批(pī)準(zhǔn)保護(hù)的(dí)三(sān)江(jiāng)鎮(zhèn)蘿(luó)卜(bǔ)醃(ā)菜。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)定義和術語適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
三(sān)江鎮蘿(luó)卜(bǔ)  Sanjiang town radish
在農產品(pǐn)地理標(biāo)誌三江鎮(zhèn)蘿(luó)卜(bǔ)醃(ā)菜保(bǎo)護範圍(wéi)內生(shēng)長(cháng)的十(shí)字(zì)花科(kē)，蘿(luó)卜屬(shǔ)，葉片綠色(sè)，羽(yǔ)狀(zhuàng)裂葉，無(wú)毛，鮮(xiān)嫩(nèn)；生(shēng)育期60 d左右，肉質(zhì)根小(xiǎo)，單(dān)個重100 g～150 g，白(bái)色(sè)，表皮光(guāng)滑(huá)，質地脆嫩的地方蘿卜品種。保護(hù)範(fàn)圍見(jiàn)附(fù)錄A。
三江(jiāng)鎮(zhèn)蘿(luó)卜(bǔ)醃菜(cài)  Sanjiang town radish pickled vegetable
在農(nóng)產品(pǐn)地理標(biāo)誌三(sān)江鎮(zhèn)蘿卜(bǔ)醃菜保護(hù)範圍內(nèi)生產(chǎn)並(bìng)以(yǐ)符(fú)合(hé)本文(wén)件(jiàn)規定的新鮮(xiān)三江(jiāng)鎮(zhèn)蘿卜(含(hán)蘿(luó)卜葉)為(wéi)原(yuán)料，經特定(dìng)的(dí)工藝(yì)加工而(ér)成的蔬菜製品。

環(huán)境要求
在農產(chǎn)品地理(lǐ)標誌三江(jiāng)鎮(zhèn)蘿(luó)卜(bǔ)醃(ā)菜保(bǎo)護範圍內，土壤為沙(shā)質壤土，土(tǔ)層(céng)深厚，排水(shuǐ)能力強，富含有機質，pH值(zhí)5.8～6.5之間，不宜與十字花科(kē)蔬(shū)菜連作，產(chǎn)地環境符(fú)合(hé) NY/T 5010 的(dí)規(guī)定。宜選用三(sān)江(jiāng)鎮(zhèn)蘿(luó)卜。

栽培
整地與(yǔ)播種(zhǒng)
播(bō)種(zhǒng)10d～15d翻耕整(zhěng)地，施足基(jī)肥(féi)，耙細(xì)整(zhěng)平(píng)，翻(fān)耕(gēng)深度(dù)為(wéi)20cm～30cm。秋(qiū)分以後播種，用種(zhǒng)量每畝(mǔ)1.0kg～1.5kg。
田(tián)間管理
按 NY/T 5083 執行。堅持(chí)有(yǒu)機肥(féi)，無(wú)機(jī)肥(féi)結(jié)合，氮，磷(lín)，鉀(jiǎ)配(pèi)合(hé)施用，嚴(yán)格(gé)控(kòng)製(zhì)施氮(dàn)和(hé)施肥總量，收獲(huò)前15d禁止(zhǐ)施(shī)肥(féi)。蘿卜直(zhí)徑達(dá)到20mm -30mm時開(kāi)始露(lòu)田(tián)和(hé)曬(shài)田(tián)，采取(qǔ)多(duō)次輕曬，成熟(shú)期(qī)間歇(xiē)灌溉(gài)，幹濕交替，收獲前7d停(tíng)止灌溉。堅持“預(yù)防為(wéi)主，綜合防(fáng)治(zhì)"的(dí)原(yuán)則，采(cǎi)用農(nóng)業防治(zhì)為基礎，物理防(fáng)治，生(shēng)物防治相(xiāng)結(jié)合的方(fāng)法，有(yǒu)效(xiào)控製(zhì)病蟲草害。

采(cǎi)收與(yǔ)分級
采收(shōu)
蘿(luó)卜(bǔ)成熟度(dù)達到85%-90%時進(jìn)行(háng)采收，去(qù)泥(ní)，去雜，去黃葉。
分級
基本(běn)要(yào)求
具(jù)有本(běn)品(pǐn)種(zhǒng)的色(sè)澤(zé)，無抽薹(tái)；無腐爛，病蟲(chóng)害(hài)，黑皮(pí)，糠(kāng)心，凍(dòng)害(hài)。
等(děng)級劃(huá)分
在符(fú)合(hé)基本(běn)要(yào)求的前提下(xià)，為滿足(zú)醃菜(cài)分級要(yào)求蘿(luó)卜(bǔ)原料(liào)按外觀大小分為一級和(hé)二級(jí)。各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


加(jiā)工(gōng)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
原(yuán)料應采用符合本(běn)文件栽培要(yào)求種植的蘿(luó)卜(bǔ)，滿(mǎn)足分(fēn)級(jí)的基本(běn)要求(qiú)。食鹽(yán)應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的要求。
用水(shuǐ)應符合 GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
加(jiā)工環境
應(yīng)符合 GB 14881 的要(yào)求。
工藝(yì)流程
醃(ā)菜工藝(yì)流程(chéng)為(wéi)清洗(xǐ)修整(zhěng)→初醃→復(fù)醃(ā)→窖藏(cáng)→包裝，要求如下(xià)：
a) 修整：將蘿卜(bǔ)菜(cài)老皮(pí)，老筋剝去(qù)，修(xiū)整要(yào)及(jí)時(shí)，堆(duī)放(fàng)不宜超(chāo)過2d；
b) 初醃：將蘿卜(bǔ)菜計(jì)量(liáng)入(rù)缸，每100kg 鮮菜(cài)用食(shí)鹽3kg，層菜(cài)層(céng)鹽，上(shàng)多下少，每層(céng)菜(cài)不超(chāo)過15cm厚，層層疊實(shí)，撒蓋麵鹽，鋪(pū)上(shàng)食(shí)品級(jí)薄(báo)膜(mó)封口，用大理石壓(yā)實(shí)。正常(cháng)氣(qì)候條(tiáo)件(jiàn)下(xià)，初醃(ā)時間(jiān)控(kòng)製在(zài)一周，根(gēn)據氣(qì)溫(wēn)高低(dī)，適(shì)當縮(suō)短或延(yán)長醃(ā)製(zhì)時間(jiān)；
c) 復醃，窖藏：將(jiāng)初醃菜從缸中取(qǔ)出，瀝幹水漬，時(shí)間(jiān)控製(zhì)在24h，再計(jì)量入(rù)缸(gāng)，每100kg菜塊(kuài)加鹽(yán)2kg左(zuǒ)右(yòu)，操作同初醃，放(fàng)入壇(tán)中壓實(shí)，壇(tán)口(kǒu)加鹽(yán)水密封。復(fù)醃時間以(yǐ)醃(ā)製成熟度達到90%以(yǐ)上(shàng)(菜體透明，香氣(qì)充(chōng)盈)為標(biāo)準，窖(jiào)藏(cáng)時間應在(zài)21d以上(shàng)；
d) 包(bāo)裝：按重量(liáng)標準裝(zhuāng)入食(shí)品級(jí)包裝袋(dài)。

質量要求
感官(guān)要求
感官要(yào)求應(yīng)符(fú)合表2的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理(lǐ)化指標(biāo)應符(fú)合表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計)/(%)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化物的測定

總酸(以乳(rǔ)酸計)/(%)     ≤ 1.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中總酸(suān)的(dí)測定(dìng)