T/SDYY 148-2023 蘋果酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)蘋果(guǒ)酒(jiǔ)的(dí)術語和定義(yì)
，要求
，食(shí)品(pǐn)添加劑
，要(yào)求
，分析(xī)方法
，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)以及標簽(qiān)
，標(biāo)誌(zhì)
，包裝
，運(yùn)輸
，貯存和(hé)保(bǎo)質期。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義適用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
蘋果酒  Cider
以鮮蘋(píng)果(guǒ)
，蘋(píng)果(guǒ)汁(zhī)(漿)為(wéi)主要(yào)原料，經(jīng)發酵
，澄清
，過(guò)濾
，調配
，灌裝等(děng)工(gōng)藝釀製而成的發(fā)酵(jiào)酒(jiǔ)。

分類
按(àn)糖含量分類
幹(gān)蘋果酒  dry cider
糖(以(yǐ)葡萄糖(táng)計(jì))含量小於(yú)或等於(yú)4.0g/L的蘋果酒。
半(bàn)幹蘋(píng)果酒  semi-dry cider
糖(以葡萄糖(táng)計)含(hán)量大於(yú)4.0g/L，小於等於12.0g/L的蘋(píng)果(guǒ)酒(jiǔ)。
半甜蘋(píng)果酒(jiǔ)  semi-sweet cider
糖(以葡萄(táo)糖(táng)計(jì))含(hán)量(liáng)大(dà)於12.0g/L，小於等於(yú)45.0g/L的(dí)蘋(píng)果酒(jiǔ)。
甜(tián)蘋(píng)果(guǒ)酒(jiǔ)  sweet cider
糖(以葡(pú)萄糖(táng)計)含(hán)量(liáng)大於45.0g/L的(dí)蘋果(guǒ)酒。
按酒(jiǔ)中二氧(yǎng)化碳含(hán)量分(fēn)類
平(píng)靜蘋(píng)果酒  still cider
在20°C時(shí)，二氧(yǎng)化碳(tàn)壓(yā)力壓力(lì)小(xiǎo)於0.05MPa的蘋果酒。
含(hán)氣蘋(píng)果(guǒ)酒(jiǔ)  carbon dioxide-containing cider
在(zài)20°C時，二(èr)氧化(huà)碳(tàn)壓(yā)力(lì)壓力大(dà)於或等於0.05MPa的蘋(píng)果(guǒ)酒(jiǔ)。
低泡(pào)蘋(píng)果(guǒ)酒(jiǔ)  semi-sparking cider
在20°C時，二氧化(huà)碳(tàn)(全部(bù)由(yóu)發酵產生)壓力(lì)大於(yú)0.05MPa，小(xiǎo)於0.35MPa(對於容(róng)量(liáng)小於250mL的瓶(píng)子(zǐ)二(èr)氧化碳壓(yā)力大於(yú)0.05MPa，小(xiǎo)於(yú)0.30MPa)的含氣蘋果酒(jiǔ)。
起(qǐ)泡蘋果酒(jiǔ)  sparking cider
在20°C時，二氧化(huà)碳(全部(bù)由(yóu)發酵產(chǎn)生(shēng))壓力大於或等於(yú)0.35MPa(對於容(róng)量小於250mL的瓶子二氧(yǎng)化碳大於或等於(yú)0.30MPa)的含氣蘋(píng)果(guǒ)酒。
蘋(píng)果(guǒ)氣(qì)酒(jiǔ)  carbonated cider
酒中(zhōng)所(suǒ)含二(èr)氧化碳是(shì)部(bù)分(fēn)或(huò)全部(bù)人工添加，具(jù)有(yǒu)同起泡蘋果酒類(lèi)似物(wù)理(lǐ)特性(xìng)的含氣蘋果酒。

要(yào)求
原料要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合以下(xià)要求和國(guó)家動植物(wù)檢(jiǎn)驗檢疫
，生產(chǎn)經營(yíng)許可(kě)管(guǎn)理(lǐ)等方(fāng)麵(miàn)的(dí)規定。
蘋果
應(yīng)符合 GB/T 10651 的(dí)規定(dìng)。
蘋(píng)果汁(zhī)/濃縮蘋(píng)果汁
應符(fú)合(hé) GB/T 18963 的規(guī)定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定。
感官(guān)要(yào)求
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化(huà)要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。




注：X代表總糖(táng)含量，單(dān)位：g/L；P代(dài)表(biǎo)二(èr)氧化碳壓力，單位：MPa。
微生物(wù)
應符(fú)合 GB 2761
，GB 2762 和 GB 2758 的相(xiāng)關規定，同(tóng)時(shí)應符(fú)合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


真菌毒素
應符合(hé)表(biǎo)4的(dí)規定(dìng)。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符合國家質(zhì)檢總局令第70號(2023)的(dí)規(guī)定(dìng)。

檢驗方法
理(lǐ)化指標(biāo)
酒精(jīng)度
，總糖(táng)
，總酸
，幹浸出(chū)物(wù)
，揮(huī)發酸
，二(èr)氧(yǎng)化碳：按(àn) GB/T 15038 執行。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒
，果酒通用(yòng)分析(xī)方法(fǎ)
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒和食用(yòng)酒(jiǔ)精中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定