DBS52/ 071-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)地方標準(zhǔn) 火(huǒ)鍋(guō)底料

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)火鍋底(dǐ)料的(dí)術語(yǔ)和定義，產品分類(lèi)，要求(含檢驗方法)，檢驗(yàn)規則，標簽，標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸，貯存
。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)貴(guì)州(zhōu)省內(nèi)生(shēng)產(chǎn)加工的預(yù)包裝火(huǒ)鍋底(dǐ)料(liào)(適用(yòng)於酸(suān)湯類)
。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件
。
火(huǒ)鍋底(dǐ)料
以(yǐ)食用油脂(zhī)，辣椒及辣椒(jiāo)製(zhì)品(pǐn)，豆類(lèi)及豆製(zhì)品(pǐn)，肉類及肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)，醬醃菜(cài)，釀造(zào)醬，香(xiāng)辛料，食(shí)用(yòng)鹽等中(zhōng)的(dí)部(bù)分(fēn)或(huò)全部為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添加或不添(tiān)加其(qí)他(tā)輔料(liào)，食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經預處理，炒(chǎo)製(zhì)或熬(āo)製，包裝等工藝製成(chéng)的火鍋湯(tāng)底用(yòng)料(liào)
。

產(chǎn)品分類
豆(dòu)類火(huǒ)鍋底(dǐ)料
以(yǐ)豆類和(或(huò))豆(dòu)製(zhì)品(pǐn)為(wéi)主要原料的(dí)火鍋底料，包(bāo)含(hán)豆米火鍋(guō)底(dǐ)料(liào)，豆豉火(huǒ)鍋底料，豆(dòu)瓣(bàn)醬火鍋(guō)底(dǐ)料(liào)等
。
辣椒類(lèi)火(huǒ)鍋底(dǐ)料(liào)
以(yǐ)辣(là)椒和(或(huò))辣(là)椒製(zhì)品(pǐn)為主(zhǔ)要原料的火鍋底(dǐ)料，包(bāo)括(kuò)糟辣椒(jiāo)火鍋(guō)底料，糍粑辣椒火(huǒ)鍋底(dǐ)料等
。
其他類火(huǒ)鍋底料(liào)
本(běn)文件(jiàn)定(dìng)義以外的其他類火(huǒ)鍋底(dǐ)料(不包括(kuò)酸湯)
。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料
食(shí)用植物油
應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規(guī)定
。
食(shí)用(yòng)動物油(yóu)脂(zhī)
應符合(hé)GB 10146 的(dí)規定
。
辣(là)椒
應(yīng)符合(hé) GB/T 30382 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
豆(dòu)類(lèi)
應符(fú)合 GB 2715 的規(guī)定(dìng)
。
豆製(zhì)品
應(yīng)符合(hé) GB 2712 的規(guī)定(dìng)
。
肉類(lèi)
應(yīng)符(fú)合 GB 2707 的規定
。
肉(ròu)製品(pǐn)
應符合 GB 2726 或(huò) GB 2730 的(dí)規(guī)定
。
醬(jiàng)醃(ā)菜(cài)
應符合(hé) GB 2714 的規定
。
釀(niàng)造(zào)醬
應符(fú)合(hé) GB 2718 的規定
。
香辛(xīn)料(liào)
應符(fú)合(hé) GB/T 15691 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
食(shí)用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 2721 的規定
。
生(shēng)產用(yòng)水
應(yīng)符合 GB 5749 的規定
。
其他原輔料
應符合相應的(dí)標準和有關(guān)規定
。
感官指(zhǐ)標
應(yīng)符合表1的規定(dìng)
。


理化(huà)指標
應符(fú)合(hé)表2的規定
。


檢驗方(fāng)法
酸(suān)價^ab(以(yǐ)脂肪(fáng)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的(dí)測(cè)定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值^a(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的測定(dìng)
^a 僅限(xiàn)含有(yǒu)食(shí)用油(yóu)脂的火鍋底料(liào)
。
^b 配(pèi)料(liào)含有豆(dòu)豉(chǐ)等(děng)發酵類原(yuán)料(liào)時，要(yào)求為(wéi)≤5.0mg/g
。