T/SPAQ 0010S-2023 川酒濃(nóng)香(xiāng)型白(bái)酒原酒

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了川(chuān)酒濃香型白酒(jiǔ)原酒(jiǔ)的術(shù)語和定義，產品分(fēn)類，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則和標誌，標簽，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文(wén)件適用於四川(chuān)省行(háng)政區(qū)域內(nèi)濃(nóng)香型(xíng)白酒原酒的(dí)生產，檢驗(yàn)與銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109，QB/T 4259 和 GB/T 10781.1 界定(dìng)的以及下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
川酒濃香型白酒(jiǔ)原(yuán)酒(jiǔ)
在四川省行政(zhèng)區(qū)域內，以(yǐ)糧(liáng)穀為(wéi)原料(liào)，采用濃香大曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)劑，以泥窖(jiào)固(gù)態(tài)發酵，固(gù)態(tài)蒸餾(liù)而(ér)成的(dí)，不直接(jiē)或間接(jiē)添加(jiā)食(shí)用酒精及非(fēi)自(zì)身(shēn)發酵(jiào)產(chǎn)生的呈色呈香呈(chéng)味物質，具有(yǒu)本品(pǐn)固有(yǒu)風(fēng)格(gé)特征(zhēng)的(dí)白酒(jiǔ)基酒或白(bái)酒(jiǔ)調味酒。

產品(pǐn)分類
川酒濃香型(xíng)白酒(jiǔ)原(yuán)酒(jiǔ)分為(wéi)特(tè)級，優(yōu)級，一級(jí)，二級(jí)。

技術要求(qiú)
原料，輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
原(yuán)料，輔料(liào)應(yīng)當符(fú)合國家相應(yīng)標(biāo)準要求(qiú)或有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
感官要(yào)求
應符(fú)合表1的規定(dìng)，其(qí)中(zhōng)感(gǎn)官評(píng)分(fēn)辦(bàn)法(fǎ)見附錄A。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


衛(wèi)生指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合 GB 2757 的(dí)規定(dìng)。
汙染物
應符合 GB 2762 的規定。
生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 8951 和 GB 14881 的(dí)規定。

分析方法
理化指標的檢(jiǎn)驗
酒(jiǔ)精(jīng)度按 GB 5009.225 執(zhí)行，酸酯總量(liáng)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國家標準 酒和(hé)食用酒(jiǔ)精中乙醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測(cè)定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方(fāng)法