T/QGCML 293-2022 配(pèi)製酒生(shēng)產(chǎn)工藝規(guī)範

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了配(pèi)製(zhì)酒(jiǔ)生產(chǎn)工(gōng)藝(yì)規範的(dí)術(shù)語和(hé)定義(yì)，原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求，釀造(zào)環(huán)境要(yào)求(qiú)，生(shēng)產工藝，技(jì)術要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標誌，包裝，運輸及(jí)貯存(cún)
。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於配製酒的(dí)生(shēng)產和(hé)檢驗(yàn)
。

術(shù)語和定(dìng)義
下列術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件
。
配(pèi)製酒  blended alcoholic beverage
以發(fā)酵酒或蒸餾(liù)酒為酒基，加入(rù)輔料，進(jìn)行浸泡(pào)，蒸餾，調(tiáo)配，混合或再加(jiā)工製(zhì)成(chéng)
。
[來源(yuán)：GB 2758-2012]

原輔料要求
配(pèi)製(zhì)酒的原料(liào)應符合(hé) GB 2757-2012，GB 2758-2012 的要求(qiú)
。
水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749-2006 的(dí)規(guī)定
。

釀造(zào)環境要求(qiú)
生產(chǎn)車間(jiān)
—— 生產車(chē)間的(dí)地麵(miàn)，牆(qiáng)裙，通(tōng)風(fēng)，采(cǎi)光，照明，工作衣(yī)帽，更(gēng)衣櫥櫃，消(xiāo)毒設施等應(yīng)符合(hé) GB 14881-2013 要求；
—— 車間附近不應(yīng)設有廁所(suǒ)和(hé)汙水(shuǐ)池，不(bù)應(yīng)有暴露(lòu)垃圾，有(yǒu)害有毒汙染(rǎn)源；
—— 生產(chǎn)車間應(yīng)配(pèi)備足(zú)夠的衛生質(zhì)量(liáng)檢查人(rén)員(yuán)和(hé)專職衛生(shēng)監督員
。
生產設(shè)備(bèi)
—— 生(shēng)產(chǎn)設備(bèi)，生產用(yòng)管道，儲酒(jiǔ)容(róng)器(qì)等應定期維護(hù)保養，清洗，消(xiāo)毒(dú)，所(suǒ)用材料，塗料(liào)應符合(hé)衛生(shēng)要(yào)求，防(fáng)止有害(hài)成(chéng)分混(hùn)入(rù)酒(jiǔ)內；
—— 生產設(shè)備檢(jiǎn)修後應(yīng)及時清(qīng)理現(xiàn)場，防止油漬，汙物(wù)汙(wū)染；
—— 消(xiāo)防(fáng)設(shè)備和器(qì)材(cái)應(yīng)配(pèi)備(bèi)齊全(quán)，按(àn)位(wèi)置存(cún)放，並(bìng)有專(zhuān)人(rén)管理，定(dìng)期檢查，使其處於(yú)完好(hǎo)狀態(tài)；
—— 新安(ān)裝(zhuāng)和檢(jiǎn)修的生(shēng)產(chǎn)設(shè)備應符合(hé)安全技術要(yào)求，並(bìng)經試(shì)車，檢(jiǎn)驗合(hé)格(gé)後(hòu)方可投(tóu)產(chǎn)，易(yì)發(fā)生事(shì)故的(dí)部(bù)位應(yīng)安裝安全(quán)防(fáng)護(hù)裝置，未(wèi)經批準不(bù)應拆除停(tíng)用；
—— 用(yòng)電(diàn)設備應(yīng)保(bǎo)持良好(hǎo)的(dí)接(jiē)地裝(zhuāng)置，架設(shè)臨時電源綫路應取(qǔ)得(dé)有關部(bù)門(mén)批準
。
生產(chǎn)人員
—— 生產人員衛(wèi)生(shēng)要(yào)求應符(fú)合 GB 14881-2013 6.3內(nèi)容；
—— 生(shēng)產(chǎn)人員進入(rù)車間(jiān)不(bù)應將與生產無關的個(gè)人用品(pǐn)和(hé)雜物帶入(rù)車(chē)間；
—— 應(yīng)定(dìng)期(qī)對上(shàng)崗人員進(jìn)行(háng)技(jì)術工藝(yì)，標準化(huà)，食品衛生(shēng)法和(hé)安全(quán)教育(yù)的(dí)培(péi)訓(xùn)
。

生產工(gōng)藝(yì)
生(shēng)產流程見圖1
。


原料
原料檢查，符合(hé)原輔(fǔ)料要求
。
酒基
對所(suǒ)需酒基(jī)進行(háng)查驗(yàn)，應(yīng)符(fú)合 GB/T 10781.2-2006 清(qīng)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)的要(yào)求(qiú)
。
原料製(zhì)取
原(yuán)料製(zhì)備後(hòu)按要(yào)求(qiú)一(yī)次性投(tóu)料
。
提取浸(jìn)泡(pào)
浸(jìn)泡時間(jiān)冬季(jì)約30天，夏(xià)季21天(tiān)
。
過(guò)濾滲(shèn)透
經提(tí)取浸泡(pào)後進(jìn)行檢(jiǎn)驗(yàn)測試，各項理(lǐ)化指(zhǐ)標符合後，確定(dìng)酒樣進行小(xiǎo)樣勾(gōu)兌降度(dù)
。
酒樣(yàng)確定及檢驗
對(duì)酒(jiǔ)樣進行(háng)檢測，各項理化(huà)指(zhǐ)標合(hé)格(gé)後進(jìn)行(háng)成(chéng)裝(zhuāng)
。

技(jì)術要求
感官要求(qiú)
—— 外(wài)觀，清亮(liàng)透明，無(wú)懸(xuán)浮物(wù)無(wú)沉澱(diàn)，具(jù)有(yǒu)本品應有(yǒu)的(dí)色澤(zé)，無色(sè)或者(zhě)微(wēi)黃(huáng)；
—— 口(kǒu)味，醇(chún)和(hé)，舒順協(xié)調，酒體完整(zhěng)；
—— 香(xiāng)氣(qì)，具有相應(yīng)的(dí)動(dòng)植物(wù)香和(hé)酒香諸香(xiāng)和諧純正
。
理化指標
理(lǐ)化指標(biāo)符(fú)合(hé)表1中的(dí)規(guī)定(dìng)
。


淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)按國(guó)家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的(dí)規(guī)定(dìng)執行(háng)
。

試驗(yàn)方法
酒(jiǔ)精濃度
按 GB 5009.225-2016 的規定(dìng)方法進行試(shì)驗
。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測定(dìng)

總酸
按 GB/T 15038-2006 規(guī)定(dìng)方法測定(dìng)
。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒，果(guǒ)酒(jiǔ)通用分(fēn)析方(fāng)法