T/CROAKER 006-2020 寧(níng)德(dé)大(dà)黃魚(yú) 鹽製(zhì)品

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了鹽製大(dà)黃魚的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類，要求，試驗(yàn)方法，檢驗規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和儲(chǔ)存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於(yú)以寧(níng)德養殖(zhí)大(dà)黃魚(Larimichthys crocea)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經(jīng)剖(pōu)片，清洗(xǐ)，鹽漬(調味)，幹燥或(huò)不(bù)幹燥(zào)，包(bāo)裝等工(gōng)序(xù)製(zhì)成(chéng)的產品。

產品分類
鹽漬(zì)大(dà)黃魚(yú)
將大黃(huáng)魚剖片，清(qīng)洗，鹽(yán)漬(調味(wèi))，真空(kōng)包裝，需冷凍(dòng)貯藏的(dí)產品(pǐn)。
半幹大黃魚(yú)(黃(huáng)魚(yú)鮝)
將(jiāng)大(dà)黃(huáng)魚(yú)剖片(piàn)，清(qīng)洗，鹽漬(調味)，幹燥，真空(kōng)包裝，含(hán)水(shuǐ)量≤60%，需冷凍(dòng)貯(zhù)藏(cáng)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。

要求(qiú)
原輔料
原料魚(yú)
原(yuán)料魚為(wéi)寧德養殖(zhí)的大(dà)黃(huáng)魚(yú)鮮魚(yú)或凍(dòng)魚，質(zhì)量(liáng)應符合(hé) GB 2733，SC/T 3101 的規定。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB 5461 的(dí)規定(dìng)。
調味(wèi)料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準及(jí)有關(guān)規定(dìng)。
食(shí)品添加劑
生產中所用(yòng)的食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的(dí)品(pǐn)種(zhǒng)及用(yòng)量(liáng)應符(fú)合(hé) GB 2760 的規定。
加工用水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
感官(guān)要求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)見表1。


理化(huà)指標
理化(huà)指標(biāo)見表(biǎo)2。


安(ān)全指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合 GB 10136 中的汙染物，農藥(yào)和(hé)獸(shòu)藥(yào)殘留(liú)的規定(dìng)。
淨(jìng)含量
預(yù)包裝(zhuāng)產品的(dí)淨含(hán)量的(dí)規(guī)定應(yīng)符(fú)合(hé) JJF 1070 的(dí)規(guī)定。

試驗方(fāng)法
鹽分
按(àn) SC/T 3011 的規定(dìng)執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水(shuǐ)產(chǎn)品中鹽(yán)分(fēn)的測定

過氧化值
按 GB 10136 中規定的方法執行(háng)。
GB 10136-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準 動(dòng)物(wù)性水產製品
GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧化值(zhí)的測(cè)定