T/CSCA 110059-2020 巴氏殺(shā)菌(jūn)乳-鮮牛奶(nǎi)

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)巴氏殺菌乳(rǔ)-鮮(xiān)牛奶(nǎi)的術語和定義，技術要求(qiú)，生產(chǎn)加(jiā)工過程的要(yào)求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規(guī)則及標識，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯(zhù)存，安(ān)全(quán)健康環(huán)保，用戶體驗等要(yào)求。
本文件(jiàn)適用於(yú)以(yǐ)生牛(niú)乳(rǔ)為原料，經均質，巴氏(shì)殺(shā)菌(jūn)，灌裝等(děng)工藝而(ér)製成(chéng)的產品。

術語和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件。
巴氏(shì)殺菌
在有效殺滅生牛(niú)乳中病原性(xìng)微生物(wù)的同(tóng)時(shí)，產(chǎn)生(shēng)低(dī)程度(dù)的化學，物理(lǐ)以及(jí)感官變化的熱(rè)殺(shā)菌操(cāo)作。
巴(bā)氏殺菌乳(rǔ)
以(yǐ)生(shēng)牛(niú)乳為原料(liào)，經過濾，均質，巴(bā)氏(shì)殺菌，灌(guàn)裝等工序製得的液體產品。

技術要求(qiú)
原(yuán)料要(yào)求
生牛(niú)乳：應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定，其他(tā)指(zhǐ)標需(xū)符合表1規(guī)定。


為(wéi)確保(bǎo)生牛乳質(zhì)量，對(duì)牧場製(zhì)定(dìng)“牧場擠奶及貯(zhù)奶設備清(qīng)洗消(xiāo)毒(dú)技(jì)術規(guī)範"，詳(xiáng)見附錄(lù)B。
感官(guān)要(yào)求：應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


理化指標：應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)。




汙(wū)染物(wù)：應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規(guī)定(dìng)。
真菌毒素：應符(fú)合 GB 2761 的規定。
微生物：應(yīng)符合(hé) GB 19645 的規定(dìng)。
三(sān)聚(jù)氰胺(àn)：見“衛生(shēng)部公告2011年(nián)第(dì)10號《衛(wèi)生(shēng)部等5 部門(mén)關於(yú)三聚氰(qíng)胺(àn)在食(shí)品(pǐn)中的值(zhí)的(dí)公(gōng)告》"的(dí)規定。
淨含(hán)量及允(yǔn)差(chà)
見“國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢疫(yì)總局令[2005]第(dì)75號(hào)《定(dìng)量(liáng)包裝商(shāng)品計量監督管理辦法(fǎ)》"的(dí)規(guī)定(dìng)。檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)按 JJF 1070 規定執(zhí)行(háng)。

生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程的(dí)要求(qiú)
殺(shā)菌
殺(shā)菌溫度為(wéi)72℃~76℃，保持時間(jiān)不低於15s。
灌裝(zhuāng)
下(xià)綫(xiàn)溫度(dù)為2℃~6℃。
其(qí)他應符(fú)合 GB 12693《食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準乳製品良好生產(chǎn)規範》的規定。

試驗方法
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
酸(suān)度的測定(dìng)
酸度按照(zhào) GB 5009.239 測定。
GB 5009.239-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品酸(suān)度(dù)的測定(dìng)