DBS 15/012-2019 食(shí)品(pǐn)安全地方(fāng)標準 蒙古(gǔ)族傳統乳製品(pǐn) 嚼克

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)蒙古民族傳統(tǒng)工藝(yì)生產的嚼(jiáo)克。

術(shù)語和(hé)定義
嚼(jiáo)克
以生(shēng)牛乳(rǔ)為原(yuán)料(liào)，經自然(rán)或(huò)接(jiē)種(zhǒng)發(fā)酵(jiào)
，取乳脂
，脫乳清
，灌(guàn)裝等工(gōng)藝(yì)製成的蒙(mēng)古族(zú)傳(chuán)統(tǒng)乳(rǔ)製品。

技(jì)術要求
原料要(yào)求
生(shēng)牛乳(rǔ)：應符合 GB 19301 的規定。
發(fā)酵菌種(zhǒng)：國(guó)務院衛生行政(zhèng)部(bù)門批準的可食(shí)用菌種。
感官要求
感官要(yào)求應符合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酸度/(°T)     ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸(suān)度的測定