DBS 65/013-2023 食(shí)品(pǐn)安全地(dì)方標準(zhǔn) 發酵駝乳(rǔ)

範(fàn)圍
本標準適用(yòng)於全脂，脫脂和(hé)部(bù)分脫(tuō)脂(zhī)發酵駝乳(rǔ)。

術(shù)語和定(dìng)義
發酵駝乳
以(yǐ)生(shēng)駝(tuó)乳(rǔ)為原料，經殺(shā)菌(jūn)，接種唾(tuò)液(yè)鏈(liàn)球(qiú)菌嗜熱亞(yà)種(zhǒng)和德氏(shì)乳(rǔ)杆菌(jūn)保加利(lì)亞亞種(zhǒng)或其它由國(guó)務院衛生(shēng)行(háng)政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌(jūn)種(zhǒng)，發酵製(zhì)成(chéng)的產品。
風味發(fā)酵駝乳
以(yǐ)80%以上(shàng)生(shēng)駝乳為(wéi)原料(liào)，添(tiān)加(jiā)其(qí)它原(yuán)料(不包括駝乳製品及其他畜種(zhǒng)的(dí)生(shēng)乳(rǔ)及(jí)乳製品，動植物源性(xìng)蛋(dàn)白和脂肪)，經殺(shā)菌(jūn)，接種(zhǒng)唾液(yè)鏈球菌嗜(shì)熱亞種(zhǒng)和德氏乳(rǔ)杆菌保(bǎo)加利(lì)亞(yà)亞種(zhǒng)或其(qí)它(tā)由國(guó)務院(yuàn)衛(wèi)生行(háng)政(zhèng)部(bù)門批準使用(yòng)的(dí)菌種，發酵(jiào)前或後(hòu)添加(jiā)或(huò)不(bù)添加(jiā)食(shí)品(pǐn)添加劑，營養強(qiáng)化劑(jì)，果(guǒ)蔬(shū)，穀物等製成的(dí)產(chǎn)品。

技術(shù)要求(qiú)
原料要(yào)求(qiú)
生駝乳應(yīng)符(fú)合(hé) DBS 65/010 的(dí)規(guī)定。
其它原料應符合(hé)相應食品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規定。
發酵(jiào)菌(jūn)種(zhǒng): 唾液鏈球菌嗜熱(rè)亞種和德氏乳杆菌(jūn)保加利亞亞(yà)種(zhǒng)或其(qí)它(tā)由國務院衛生(shēng)行政部門(mén)批準使(shǐ)用(yòng)的(dí)菌種。
感官要求
感官要(yào)求應符合表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)度/(ºT)     ≥ 70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 食品酸(suān)度的測定(dìng)