DB61/T 1411-2021 地理標(biāo)誌產品(pǐn) 西鄉(xiāng)牛肉(ròu)幹

範(fàn)圍
本文(wén)件規(guī)定了地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)西鄉(xiāng)牛(niú)肉(ròu)幹的術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，保(bǎo)護範圍，要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗規則(zé)及(jí)標誌，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)與貯存。
本文件適(shì)用(yòng)於原(yuán)國家質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局根據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護規定》批(pī)準(zhǔn)保(bǎo)護範圍(wéi)內(nèi)生(shēng)產的西鄉(xiāng)牛(niú)肉(ròu)幹。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
西鄉(xiāng)牛肉幹(gān)  Xixiang beef jerky
在(zài)地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)內(nèi)，以(yǐ)西(xī)鎮(zhèn)牛前(qián)後軀的肌(jī)腱(jiàn)和精肉(ròu)為原料，經漂洗，分割，醃製(zhì)，烘烤，鹵(lǔ)製，脫水幹(gān)燥，包裝(zhuāng)，殺(shā)菌等工序(xù)加工(gōng)而(ér)成，具(jù)有香(xiāng)味(wèi)芬(fēn)芳(fāng)，瘦(shòu)而不(bù)柴(chái)，酥而不(bù)綿(mián)，鹹淡(dàn)適中(zhōng)，幹香鮮美，餘味悠(yōu)長等(děng)特點的(dí)西鄉(xiāng)地方特(tè)色(sè)牛(niú)肉(ròu)製品(pǐn)。
老湯  soup stock
在西(xī)鄉牛(niú)肉幹加(jiā)工中，以(yǐ)草果，八(bā)角，茴香，桂皮(pí)，白蔻等香(xiāng)辛料和(hé)調味料為主要(yào)原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用不同(tóng)比例配(pèi)製且(qiě)使用(yòng)多年的牛(niú)肉鹵(lǔ)煮(zhǔ)湯(tāng)汁。

保(bǎo)護範圍
西鄉(xiāng)牛肉(ròu)幹地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍限(xiàn)於原國家質(zhì)量(liáng)監督(dū)檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總局(jú)根據(jù)《地理標誌產品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的(dí)範(fàn)圍，即陝西省漢中市西鄉縣：楊河鎮(zhèn)，柳(liǔ)樹鎮，桑園(yuán)鎮(zhèn)，峽口鎮，沙(shā)河鎮，私渡鎮(zhèn)，駱(luò)家(jiā)壩鎮(zhèn)，大河鎮，堰口(kǒu)鎮，白龍(lóng)塘(táng)鎮(zhèn)，白(bái)勉峽(xiá)鎮，子午(wǔ)鎮，茶(chá)鎮，高川鎮，兩河口(kǒu)鎮(zhèn)，城(chéng)北街道和城南(nán)街道。範(fàn)圍(wéi)界(jiè)定(dìng)示(shì)意圖見(jiàn)附錄A。

要(yào)求
原(yuán)輔料(liào)
原料(liào)肉
選用“西(xī)鎮牛"前後(hòu)軀(qū)的肌(jī)腱(jiàn)和精肉(ròu)。
老湯
要(yào)求(qiú)無黴變(biàn)，無(wú)異味。
其他輔(fǔ)料
其(qí)他輔(fǔ)料應(yīng)符合國(guó)家有(yǒu)關(guān)規定的(dí)要(yào)求(qiú)。
生(shēng)產(chǎn)工藝
生(shēng)產工藝應符(fú)合附錄B的規(guī)定(dìng)。
產品(pǐn)質(zhì)量(liáng)
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)應符(fú)合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化(huà)指標
理(lǐ)化指(zhǐ)標應(yīng)符合表2的規定。


微生(shēng)物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應符合(hé)表3的規定(dìng)。


汙染物(wù)
汙染物應符(fú)合 GB 2762 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食品添加劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添加劑的(dí)使用量(liáng)和使(shǐ)用(yòng)範(fàn)圍應(yīng)符合(hé) GB 2760 的規(guī)定。
淨(jìng)含(hán)量
應符合《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監(jiān)督(dū)管理辦(bàn)法》的(dí)規定。

檢驗方法
理(lǐ)化
食(shí)鹽(yán)按 GB 5009.44 的規定(dìng)執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中氯化物的(dí)測(cè)定(dìng)