DB43/T 2243-2021 地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品 西渡湖之(zhī)酒

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了西渡湖之酒的保護(hù)範圍(wéi)，產品分(fēn)類，原(yuán)輔料(liào)要求(qiú)，釀造工(gōng)藝(yì)，質量要(yào)求，生產(chǎn)加工(gōng)衛生(shēng)條件，檢測方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用於地理標(biāo)誌產品(pǐn)西渡湖(hú)之酒(jiǔ)的生(shēng)產和(hé)銷售(shòu)。

術語和定義
GB/T 13662-2018 界(jiè)定的以(yǐ)及下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
西渡(dù)湖(hú)之(zhī)酒(jiǔ)  Xiduhu Wine
在保護範圍內，以糯米，水，傳(chuán)統(tǒng)酒曲(餅藥)為主要原料，通過蒸煮，發酵(jiào)，壓(yā)榨，貯存，澄清，過濾等(děng)工藝(yì)加(jiā)工(gōng)而成，具有(yǒu)香甜(tián)濃厚(hòu)特征的黃酒。

保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)
湖南(nán)省衡陽縣(xiàn)西(xī)渡鎮現(xiàn)轄(xiá)行政區域。

產(chǎn)品分類(lèi)
按(àn)加(jiā)工工藝分為(wéi)榨汁型和陳釀型(xíng)。

原輔(fǔ)料要(yào)求(qiú)
糯(nuò)米
儲存≤1 年的“麻(má)矮(ǎi)糯(nuò)"糯(nuò)米(mǐ)。
米粒應(yīng)飽滿(mǎn)，色白(bái)，有光澤(zé)，無雜質(zhì)，無(wú)蟲傷，無黴(méi)變(biàn)，並(bìng)符(fú)合(hé) GB 2715 和 GB/T 1354 的規定(dìng)。
酒(jiǔ)曲(qū)
產(chǎn)地範(fàn)圍(wéi)內傳(chuán)統酒曲，並(bìng)符(fú)合(hé) QB/T 4577 的規(guī)定(dìng)。
釀造用水(shuǐ)
采用(yòng)產地(dì)範(fàn)圍內的(dí)深層頁岩地(dì)下水，水(shuǐ)質(zhì)應符合 GB 5749 的規定。

釀造工藝(yì)
工藝流程(chéng)
原料-浸(jìn)泡-淘洗-蒸飯(fàn)-晾飯-淘洗-入缸(gāng)發(fā)酵(jiào)-出缸裝(zhuāng)壇(tán)再發酵-提取酒液-殺菌-貯存(cún)-配製(zhì)過濾。
關鍵工(gōng)藝(yì)要求
淘洗：
兩(liǎng)次(cì)淘(táo)洗(xǐ)。第1次(cì)先浸泡再淘洗，浸(jìn)泡至米質(zhì)酥軟且(qiě)顆粒(lì)完(wán)整(zhěng)，去除雜質。第(dì)2次(cì)把蒸(zhēng)煮好的糯米洗散，米溫度(dù)降到(dào)25℃～30℃。
施曲
糯(nuò)米溫(wēn)度在25℃～30℃，在陶瓷荷(hé)葉(yè)杠底鋪一層磨(mó)碎好的(dí)酒曲(餅藥)加一層糯米(mǐ)，其上(shàng)再鋪一層酒(jiǔ)曲加一層糯米，最(zuì)後鋪(pū)一(yī)層酒曲(qū)。拌匀(yún)，中(zhōng)間留洞，酒曲(qū)和(hé)糯米的(dí)比例(lì)為1∶500。
釀造
鮮釀：經蒸煮，發酵，貯(zhù)存(cún)，壓榨，澄(chéng)清，過濾等工(gōng)藝。
陳(chén)釀：經(jīng)蒸煮(zhǔ)，發(fā)酵，壓榨，澄(chéng)清(qīng)，過濾，滅(miè)菌(jūn)，密封，3年(nián)以(yǐ)上貯存，勾(gōu)兌(duì)，殺(shā)菌(jūn)，灌(guàn)裝等(děng)工(gōng)藝。
封壇
用當年(nián)幹(gān)荷葉(yè)封(fēng)壇。榨汁型封(fēng)壇(tán)時(shí)間(jiān)1個月至6個(gè)月(yuè)，陳釀(niàng)型(xíng)封(fēng)壇時間3年(nián)至(zhì)5年。
釀造要(yào)求(qiú)
應遵守“五不加(jiā)"的(dí)原則，即，不加水，不(bù)加糖，不調(tiáo)香(xiāng)，不(bù)著色(sè)，不加(jiā)添加劑(jì)。

質量要求
感官要(yào)求
感官(guān)要求應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化指標
理化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的規定。


汙(wū)染(rǎn)物
汙染(rǎn)物應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
淨含量
應(yīng)符合原國家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫總局2002年第75號令《定量包裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督(dū)管理辦法(fǎ)》的規定。
生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合 GB 14881 的(dí)規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 的(dí)規(guī)定執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度的測(cè)定
總糖(táng)
按 GB/T 13662-2018 中6.2 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒
氨(ān)基酸態(tài)氮
按(àn) GB 5009.235 的(dí)規定執(zhí)行(háng)。
GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨基酸(suān)態氮的測定