DB5105/T 54-2022 地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn) 瀘州(zhōu)酒(濃香型)

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)瀘州(zhōu)酒(jiǔ)(濃香(xiāng)型)的術語和(hé)定(dìng)義(yì)，地理標(biāo)誌產品保(bǎo)護(hù)範圍，產品分(fēn)類，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則和標誌(zhì)，標簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本文件適用於原國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監督檢驗檢疫總局(jú)根據《地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保護規(guī)定(dìng)》批(pī)準保(bǎo)護的地理標(biāo)誌產(chǎn)品瀘州酒(jiǔ)(濃(nóng)香型(xíng))。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本文件(jiàn)。
瀘州(zhōu)酒(jiǔ)(濃香型(xíng))
在地理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護範圍內，以高粱為主要(yào)釀(niàng)造(zào)原料(liào)，以小麥製作(zuò)的(dí)中(zhōng)高(gāo)溫大曲(qū)為糖化(huà)發(fā)酵劑，經泥(ní)窖固態法發(fā)酵，續糟(zāo)配(pèi)料(liào)，混蒸混燒，固態蒸餾，陳(chén)釀，勾調(tiáo)而(ér)成(chéng)的，未添加(jiā)食用酒精(jīng)及非白酒(jiǔ)發酵產(chǎn)生(shēng)的呈香呈味物質(zhì)，具(jù)有(yǒu)以己(jǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯為主體復合香(xiāng)的白酒。
窖齡
釀酒(jiǔ)窖池的(dí)年齡，指(zhǐ)建窖(jiào)池的(dí)時(shí)間(jiān)，以“年(nián)"為單位(wèi)。

地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護範圍
根據(jù)《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)規(guī)定(dìng)》批(pī)準的(dí)範(fàn)圍(wéi)，地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍為四川省瀘州(zhōu)市(shì)現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政區域(yù)，即：江陽區(qū)，龍(lóng)馬(mǎ)潭區(qū)，納溪區，瀘(lú)縣(xiàn)，合江(jiāng)縣，敘永縣，古藺縣，地(dì)理(lǐ)坐標北緯27°39′~29°20′，東(dōng)經105°08′41″~106°28′。

產品分(fēn)類
按產品(pǐn)的酒(jiǔ)精度分為：
高度酒(jiǔ)：40%vol＜酒精(jīng)度≤68%vol；
低(dī)度(dù)酒：25%vol≤酒(jiǔ)精度≤40%vol。

要求(qiú)
原(yuán)料要求(qiú)
高粱
符(fú)合 GB/T 8231 的規定(dìng)。
小麥(mài)
符合(hé) GB 1351 的規定。
玉米
符(fú)合(hé) GB 1353 的(dí)規(guī)定。
大(dà)米
符合(hé) GB/T 1354 的規(guī)定。
水
符合 GB 5749 規定(dìng)。
大曲(qū)
符合 QB/T 4259 的(dí)規定(dìng)。
生產工(gōng)藝要求
製曲(qū)工(gōng)藝
潤麥(mài)“外軟內硬"；粉(fěn)碎“爛皮(pí)不(bù)爛心"；拌料“成(chéng)團(tuán)而不(bù)散"；製(zhì)坯“光滑(huá)而(ér)不致(zhì)密"；安坯“寬(kuān)窄適宜"；培菌“前緩(huǎn)，中(zhōng)挺(tǐng)，後(hòu)緩落(là)"；翻坯“時機適(shì)度"；自然積(jī)溫，自然(rán)風(fēng)幹(gān)而形成(chéng)的中(zhōng)高溫大(dà)曲(qū)，曲坯發酵最(zuì)高(gāo)品溫控(kòng)製在50°C~60°C之(zhī)間，成品曲(qū)儲存三(sān)個月(yuè)以上(shàng)，方可使(shǐ)用(yòng)。
釀酒(jiǔ)工藝
糟醅發酵期(qī)不(bù)低(dī)於60天，窖齡(líng)20年以上(shàng)，采取泥(ní)窖發酵(jiào)，續(xù)糟(zāo)配(pèi)料，混蒸(zhēng)混(hùn)燒，緩(huǎn)火(huǒ)蒸餾，量質摘(zhāi)酒(jiǔ)，分(fēn)級貯(zhù)存的工藝釀(niàng)造(zào)。基(jī)礎(chǔ)酒(jiǔ)采用陶(táo)壇或(huò)不鏽鋼(gāng)貯存期(qī)2年以(yǐ)上(shàng)，調味酒(jiǔ)采(cǎi)用陶壇貯存期5年以上(shàng)；經分析，嘗(cháng)評，貯(zhù)存，勾(gōu)調(tiáo)而成(chéng)。
感官要求
應符合表1的規定(dìng)。


理化(huà)要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表2的規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量(liáng)
按《定(dìng)量(liáng)包(bāo)裝商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督管理辦法》規定執行。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理化指(zhǐ)標(biāo)的檢驗(yàn)
酒精度按 GB 5009.225 執行，總(zǒng)酸(suān)按(àn) GB 12456 執行(háng)，酸(suān)酯(zhǐ)總量按(àn) GB/T 10781.1 執行，總酯按 GB/T 10345 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定(dìng)
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品中(zhōng)總酸的測(cè)定
GB/T 10781.1-2021 白(bái)酒質(zhì)量要(yào)求 第1部分: 濃(nóng)香型(xíng)白(bái)酒
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)