T/BJJSJ 0002-2023 四(sì)川清香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)四(sì)川(chuān)清香(xiāng)型白(bái)酒的術語(yǔ)和定義(yì)，技(jì)術(shù)要求(qiú)(感官指(zhǐ)標，理化指(zhǐ)標)，分析(xī)方法，檢驗規則(zé)，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文件適用以高粱(liáng)等糧(liáng)穀為(wéi)原(yuán)料，采(cǎi)用固態釀(niàng)造工(gōng)藝生產(chǎn)的四川清香型(xíng)白酒的生產，檢驗(yàn)與銷售。

術語和定(dìng)義
GB/T 15109 確立的以及下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)。
四(sì)川清香型(xíng)白(bái)酒  sichuan qingxiangxing baijiu
在(zài)四川行(háng)政區域內，以高(gāo)粱(liáng)等糧穀為原(yuán)料，以(yǐ)大曲，小曲，麩(fū)曲(qū)及根(gēn)黴曲(qū)等為(wéi)糖化發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經蒸(zhēng)煮，固(gù)態(tài)培(péi)菌(jūn)，采(cǎi)用糧糟混合(hé)續糟(zāo)工藝，以(yǐ)缸，池等容(róng)器(qì)固態發酵(jiào)，固(gù)態(tài)蒸(zhēng)餾，陳釀(niàng)，勾調而(ér)成，不直接或(huò)間接(jiē)添加食用酒(jiǔ)精(jīng)及(jí)非自身發酵(jiào)產生的(dí)呈(chéng)色(sè)呈(chéng)香呈(chéng)味(wèi)物質(zhì)的白酒(jiǔ)。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
感官指(zhǐ)標
符合(hé)四(sì)川清香型(xíng)白(bái)酒應(yīng)有(yǒu)的感官特點，應符合表1的(dí)規(guī)定。


理化指標(biāo)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表2的規定。


淨含量
按(àn)《定量(liáng)包(bāo)裝商品計(jì)量監督管理辦法(fǎ)》的規(guī)定執(zhí)行。

分析(xī)方法
理化(huà)指(zhǐ)標
酒精(jīng)度按(àn) GB 5009.225 的規定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測定(dìng)
總(zǒng)酯(zhǐ)按 GB/T 10345 的規定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析方法(fǎ)
總酸按 GB 12456 的規定(dìng)執行(háng)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品中總(zǒng)酸(suān)的測定