T/CQJJLMA-001-2021 地(dì)理標誌產品 江津白(bái)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定了江(jiāng)津白酒(jiǔ)的術語和定義，地理標誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)，要求，檢驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則及標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存等(děng)。
本文件適用於地理標誌產(chǎn)品江(jiāng)津白(bái)酒(jiǔ)。

術語和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義(yì)適用於(yú)本文(wén)件。
江(jiāng)津白(bái)酒(jiǔ)  Jiangjin white
采(cǎi)用江(jiāng)津(jīn)地區(qū)的(dí)水，糧穀(gǔ)等(děng)原(yuán)材料(liào)，按(àn)照本文(wén)件要求生產且(qiě)產(chǎn)品質量(liáng)符合本文件(jiàn)要求的白酒(jiǔ)。

地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍
江津(jīn)白酒地理標誌(zhì)產品保護範圍限(xiàn)於(yú)國(guó)家(jiā)市(shì)場監督管理總局(jú)(原(yuán)國家質(zhì)量(liáng)監督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局)根據《地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的(dí)範(fàn)圍，即重慶(qìng)市江(jiāng)津區(qū)現行政區域內(nèi)，見附錄A。

要求(qiú)
自然(rán)環境
江(jiāng)津白酒生(shēng)產區域位(wèi)於重(zhòng)慶市(shì)江津(jīn)區(qū)，屬北半(bàn)球亞(yà)熱(rè)帶季風氣(qì)候(hòu)區。江津(jīn)區(qū)地(dì)處長(cháng)江中(zhōng)上(shàng)遊(yóu)，三(sān)峽(xiá)庫區尾(wěi)端，區內年(nián)平均氣溫(wēn)18.4°C，冬季平均氣溫(wēn)7.7°C，夏(xià)季平均氣(qì)溫(wēn)28.5°C。年日照(zhào)時(shí)數(shù)1273.6h，年(nián)降(jiàng)雨(yǔ)量1030.7mm，太陽總(zǒng)幅(fú)射量86.5kcal/cm²。江津地貌(mào)以丘(qiū)陵(líng)兼低(dī)山(shān)地(dì)貌(mào)為主，地質(zhì)結構為“川東(dōng)褶皺"和“川黔南北(běi)構造帶"的過渡(dù)地(dì)帶，構造形跡受其影(yǐng)響，軸(zhóu)綫多扭曲(qū)呈“S"形(xíng)。地(dì)質結構(gòu)特(tè)殊，區(qū)域內溪泉(quán)較(jiào)多，大(dà)婁山餘(yú)脈(mài)的華蓋(gài)山，四麵(miàn)山(shān)等南(nán)部山(shān)脈水資(zī)源豐富，溪(xī)泉水無色無(wú)味，透(tòu)明(míng)，爽(shuǎng)口微甜，富含人(rén)體(tǐ)必須(xū)的(dí)微量(liáng)元素(sù)。生產區(qū)域(yù)內(nèi)氣(qì)候溫和，四季分明(míng)，雨(yǔ)量(liáng)充(chōng)沛，日(rì)照充足。土壤(rǎng)肥沃(wò)疏鬆，有(yǒu)機(jī)質含量(liáng)豐富，呈(chéng)微酸性(xìng)，十(shí)分適宜(yí)種(zhǒng)植糯(nuò)高粱，高粱粒大如椒(jiāo)且支(zhī)鏈澱(diàn)粉高，為釀(niàng)酒的優(yōu)質原材料。生產區域(yù)品(pǐn)質(zhì)優良的(dí)糯高(gāo)粱加上(shàng)優(yōu)質的水源和生(shēng)產工藝，以(yǐ)及微生物群與土地，空氣(qì)的融(róng)合(hé)，形(xíng)成(chéng)了得天獨厚(hòu)的(dí)釀酒條(tiáo)件。
生產方式
江(jiāng)津白酒(jiǔ)以糧穀為原料，以(yǐ)穀殼為(wéi)疏(shū)鬆劑，采用(yòng)小(xiǎo)曲(qū)或(huò)純(chún)種(zhǒng)根(gēn)黴(méi)為(wéi)糖化發酵劑(jì)，經蒸煮，小曲糖(táng)化(huà)，固態(tài)發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，貯存(cún)，勾(gōu)兌(duì)而成(chéng)，未添(tiān)加食用酒精(jīng)及非自身發(fā)酵產(chǎn)生(shēng)的(dí)呈(chéng)色(sè)呈(chéng)香呈味物(wù)質的小曲清(qīng)香型(xíng)白(bái)酒。
質量(liáng)要求
感(gǎn)官指標
感官(guān)特性(xìng)應(yīng)符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


衛生(shēng)指標
鉛(以(yǐ)Pb計)≤0.18mg/kg，甲醇(chún)，cyanide等(děng)應符合 GB 2757 的中(zhōng)3.3和(hé)3.4的規(guī)定。
淨含量
淨含(hán)量應符合第(dì)75號(hào)《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》的規定。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
食品(pǐn)添加劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 2760 的規定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
感官指標，乙酸乙酯(zhǐ)，乳酸乙酯，總(zǒng)酯，固(gù)形物按 GB/T 10345 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析方法(fǎ)

總(zǒng)酸按 GB/T 12456 規(guī)定的方法(fǎ)進行檢測(cè)。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品中總酸的(dí)測(cè)定(dìng)

酒精(jīng)度(dù)按 GB 5009.225 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定(dìng)

總酸(suān)+乙(yǐ)酸(suān)乙酯+乳酸乙酯
該(gāi)項指標(biāo)由(yóu)各項檢測(cè)指標計算所得:

式(shì)中:
X:  樣(yàng)品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)+乙酸(suān)乙(yǐ)酯+乳酸乙(yǐ)酯(zhǐ)(按45%vol酒精度折算(suàn))的含量(liáng)，單位為克(kè)每升(shēng)(g/L)；
X₁: 樣(yàng)品(pǐn)中總(zǒng)酸的含量，單位為(wéi)克每升(g/L)；
X₂: 樣品中乙(yǐ)酸(suān)乙酯的含(hán)量(liáng)，單(dān)位(wèi)為克(kè)每升(g/L)；
X₃: 樣品(pǐn)中(zhōng)乳(rǔ)酸乙酯的含量(liáng)，單位為克每升(g/L)；
X₄: 樣(yàng)品實測(cè)酒(jiǔ)精度，以%vol表(biǎo)示；
45: 折算酒精度，以(yǐ)%vol表示(shì)。
計(jì)算結果保留(liú)兩(liǎng)位(wèi)小(xiǎo)數，在(zài)重復條(tiáo)件下獲得(dé)的兩(liǎng)次獨立(lì)測定(dìng)結(jié)果的絕(jué)對(duì)差(chà)值(zhí)不(bù)應超(chāo)過其算術(shù)平均(jūn)值的(dí)5%。