NY/T 705-2023 葡(pú)萄幹(gān)

範圍
本文(wén)件規定(dìng)了葡(pú)萄幹(gān)術語和定義，要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標示，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)儲存(cún)。
本文件適(shì)用(yòng)於以新鮮葡萄為原料，經(jīng)自然(rán)晾曬或人(rén)工(gōng)幹(gān)燥製(zhì)成(chéng)的葡萄幹；不適用於(yú)特征塗(tú)層的(dí)葡(pú)萄幹，如(rú)酸奶葡(pú)萄幹(gān)，巧(qiǎo)克(kè)力(lì)葡(pú)萄(táo)幹(gān)等。

術(shù)語和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
劣(liè)質果粒(lì)  inferior berry
表麵(miàn)有曬傷(shāng)，疤痕，外(wài)形(xíng)不完(wán)整(zhěng)，幾(jī)乎無果肉(ròu)隻有果(guǒ)皮(pí)，明(míng)顯小或質地(dì)很硬，糖汁外滲(shèn)或被糖汁汙(wū)染，表麵(miàn)不清潔(jié)的果粒。
蟲(chóng)蛀(zhù)果粒  moth-eaten berry
被蟲蛀食的果(guǒ)粒，一般會(huì)有蟲(chóng)糞(fèn)和(hé)蟲蛀的空(kōng)洞(dòng)。
黴變(biàn)果粒(lì)  mildewy berry
部(bù)分或(huò)全部(bù)發(fā)黴(méi)腐敗(bài)的(dí)果粒。
雜質  impurity
葡(pú)萄穗軸，果(guǒ)梗，石礫(lì)，土(tǔ)粒(lì)，幹花(huā)蕾(lěi)和(hé)枯枝敗(bài)葉等非可食部分的統稱(chēng)。

要(yào)求
原料要求(qiú)
應(yīng)具有(yǒu)新鮮葡萄(táo)特征(zhēng)並適當成(chéng)熟，呈現品(pǐn)種應(yīng)有(yǒu)的顏(yán)色和質地，果粒(lì)飽(bǎo)滿(mǎn)，無(wú)腐(fǔ)爛，無黴爛，無(wú)異物，果肉(ròu)固形物(wù)含(hán)量(liáng)不(bù)低於(yú)18%，同(tóng)時符合(hé)國家有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
生(shēng)產過程(chéng)的衛(wèi)生(shēng)要求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 14881 的規定。
等級要(yào)求
葡萄幹(gān)分(fēn)為特(tè)級，一(yī)級(jí)和(hé)二(èr)級(jí)，各等級(jí)產品應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)要求
理化(huà)指標應(yīng)符合表2的規定(dìng)。


安全(quán)指標要求(qiú)
食品(pǐn)添加(jiā)劑的
應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定。
真菌(jūn)毒素
應符合 GB 2761 的(dí)規定。
汙染(rǎn)物
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的規定。
農(nóng)藥殘留(liú)
應(yīng)符(fú)合 GB 2763 的規定。
微生物
應符(fú)合GB 16325 的規(guī)定(dìng)。

試驗(yàn)方法
總酸
按(àn) GB 12456 的規(guī)定(dìng)執行(以(yǐ)酒石(shí)酸計(jì))。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中總(zǒng)酸的測(cè)定