T/XJWA 004-2021 杏子(zǐ)酒

範(fàn)圍
本(běn)文件規定(dìng)了杏子發(fā)酵酒(jiǔ)的(dí)術語和定(dìng)義，工(gōng)藝要求，工藝，檢(jiǎn)驗(yàn)檢測(cè)，技術要求，理化指標(biāo)，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標識(shí)，包裝，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於(yú)杏(xìng)子鮮果為主要原(yuán)料(liào)，添加酵母等輔料，經發酵釀造(zào)而成的杏子(zǐ)發酵酒。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本文件。
杏子酒
以成熟(shú)的(dí)杏子為(wéi)原料，在一(yī)定(dìng)溫度條(tiáo)件(jiàn)下(xià)，經全(quán)部或部分(fēn)酒精發酵釀(niàng)製(zhì)而成的，含有一(yī)定(dìng)酒精度的發酵果酒。

工藝(yì)要求
原(yuán)輔料
應采用(yòng)綠色(sè)基地等栽(zāi)培的杏子(zǐ)，並符合附錄A的規(guī)定(dìng)。
白砂糖應符合(hé) GB/T 317 中優(yōu)級(jí)及(jí)以(yǐ)上的(dí)規(guī)定。
食品添加(jiā)劑使用(yòng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)要求。
工藝
工(gōng)藝流(liú)程
杏(xìng)子(zǐ)鮮果(guǒ)→挑(tiāo)選(xuǎn)→去核(hé)→破碎→前發酵(jiào)(加入白(bái)砂糖，酵母(mǔ)等)→皮渣分離(lí)→澄(chéng)清→貯(zhù)存→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成(chéng)品(pǐn)。
關鍵(jiàn)工序
發酵(jiào)應采用自動控溫(wēn)係統，溫度(dù)控(kòng)製(zhì)在15～18°C，發酵(jiào)時(shí)間控製在(zài)15d左(zuǒ)右。
調配(pèi)按(àn)設(shè)計配(pèi)方(fāng)進(jìn)行調配，控(kòng)製(zhì)酒精(jīng)度與標示值誤(wù)差小於±1% vol。
采用矽藻(zǎo)土過濾(lǜ)器，板框過濾(lǜ)器等(děng)進(jìn)行過濾(lǜ)，除去微(wēi)生(shēng)物(wù)。

技術要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官要求應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理化要求(qiú)
理化要求應合表(biǎo)2的規定。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精(jīng)度^a(20°C)，%vol     ≥ 7.0     GB/T 15038
^a 酒(jiǔ)精度(dù)標(biāo)簽(qiān)標(biāo)示值(zhí)與(yǔ)實測值允(yǔn)許誤(wù)差為±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒(jiǔ)通(tōng)用(yòng)分析方(fāng)法(fǎ)
本標準中有(yǒu)關酒精度(dù)的(dí)測(cè)定方(fāng)法於2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定