T/GZSX 093-2022 舒(shū)適(shì)型窖(jiào)酒

範(fàn)圍
本文件規(guī)定了舒適型窖酒(jiǔ)的術語和(hé)定義，要求(含檢(jiǎn)驗方法)，檢(jiǎn)驗規則和標識(shí)，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存。
本文(wén)件(jiàn)適用於"舒(shū)適(shì)型窖(jiào)酒(jiǔ)"定義的(dí)產(chǎn)品。

術語和定義
GB/T 15109 界定(dìng)的術語和定義及(jí)下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義適用(yòng)於本文件。
舒(shū)適型窖酒(jiǔ)
以高(gāo)粱，苦(kǔ)蕎(qiáo)，小(xiǎo)麥(mài)，大米，玉米等為主要原(yuán)料，采用(yòng)傳統(tǒng)添加(jiā)中藥材製(zhì)作的小曲為糖化劑(jì)，以及添(tiān)加或(huò)不(bù)添加(jiā)中藥(yào)材的(dí)中(zhōng)，高(gāo)溫大曲(qū)為發酵劑，先小曲(qū)糖(táng)化(huà)，後大曲發(fā)酵的傳統(tǒng)固態(tài)發酵工(gōng)藝(yì)，經蒸餾(liù)，貯(zhù)存(cún)，勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成，不直接或間(jiān)接添加食用酒精(jīng)及非(fēi)自身發(fā)酵酒產(chǎn)生的呈色，呈(chéng)香，呈味物質，具(jù)有(yǒu)舒(shū)適型(xíng)風(fēng)格(gé)的白酒。
小曲
以(yǐ)大米為(wéi)原料，按(àn)傳(chuán)統(tǒng)添加(jiā)中藥材，經(jīng)過(guò)自(zì)然(rán)微生(shēng)物發酵製作而(ér)成(chéng)，供釀酒(jiǔ)糖(táng)化用的製(zhì)劑。
大曲
以(yǐ)小(xiǎo)麥為(wéi)原料，添(tiān)加(jiā)或不添加(jiā)中(zhōng)藥材，經過自然微(wēi)生(shēng)物發(fā)酵製作而成，供釀(niàng)酒用的製劑(jì)。

要求
原料(liào)要求
高粱(liáng)
應符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。
苦蕎
應(yīng)符合 GB/T 10458 的(dí)規定(dìng)。
小(xiǎo)麥(mài)
應符(fú)合 GB 1351 的規定(dìng)。
大米
應符(fú)合 GB/T 1354 及(jí)相(xiāng)關(guān)標準的(dí)規(guī)定。
玉米(mǐ)
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀(niàng)造(zào)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1要求。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求(qiú)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酒精度(dù)^a(20°C)/(%vol)     52～55     GB 5009.225
^a 酒精(jīng)度標(biāo)簽標(biāo)示(shì)值與實測值允許差(chà)為(wéi)±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇濃度的測定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙(yǐ)酸計(jì))/(g/L)     ≥0.80     GB/T 10345
總酯(以乙酸(suān)乙酯(zhǐ)計(jì))/(g/L)     ≥1.30     GB/T 10345
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總酸的(dí)測定(dìng)
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法