T/LZLSF 009.3-2022 柳(liǔ)州螺螄粉(fěn)料包 第(dì)3部(bù)分(fēn): 湯料包(bāo)

範(fàn)圍
本文(wén)件(jiàn)規定了柳(liǔ)州螺螄(sī)粉料包中湯(tāng)料包的要(yào)求，生(shēng)產(chǎn)加(jiā)工過程，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸及貯存，保(bǎo)質期(qī)。
本文(wén)件適用於(yú)柳州(zhōu)螺螄(sī)粉湯料(liào)包。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
湯(tāng)料(liào)包(bāo)  packet of liquid compound seasoning
以鮮(xiān)(凍)螺(luó)螄(sī)或螺螄(sī)肉(ròu)，畜禽(qín)骨(gǔ)為主要原料(liào)，選(xuǎn)擇性添加調味品及(jí)食品添(tiān)加劑，經(jīng)原(yuán)料預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，煮(zhǔ)製(zhì)，調配，過濾，灌裝，包(bāo)裝後(hòu)殺(shā)菌(jūn)或(huò)不(bù)殺菌熱灌裝等(děng)工藝加工而成的(dí)料包(bāo)。

技術要求
原輔料要(yào)求
螺螄或螺螄肉(ròu)
螺(luó)螄應鮮(xiān)活(huó)，螺螄肉應新鮮，無雜(zá)質，無(wú)腐風(fēng)敗(bài)，無異味(wèi)，並應(yīng)符合(hé) GB 2733 的規定。
畜禽骨(gǔ)
應經檢(jiǎn)驗檢疫合(hé)格，並(bìng)應符(fú)合 GB 2707 的規定。不得使用非(fēi)經屠宰死亡(wáng)的畜骨，禽(qín)骨(gǔ)及非(fēi)食用性原料。
調味(wèi)品(pǐn)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 20903 及國家相關標準的規定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定。
生(shēng)產用(yòng)水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規定。
其(qí)他(tā)輔料
應符合國(guó)家相關標準(zhǔn)的規定。
感(gǎn)官(guān)要求
應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標
應符合(hé)表(biǎo)2規定。




汙染物(wù)
應(yīng)符合表3規定。


微(wēi)生(shēng)物
應符合 DBS 45/034 的規定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
應符合《定(dìng)量包(bāo)裝商品(pǐn)計量(liáng)監督(dū)管理辦法》的(dí)要(yào)求。

食品添加(jiā)劑
食品添(tiān)加劑質(zhì)量(liáng)應符合(hé)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規定。
食品添(tiān)加劑(jì)使用品(pǐn)種和使用(yòng)量應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定。

生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)衛(wèi)生要求(qiú)
應(yīng)符合 GB 14881的規定(dìng)。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法
理化指標
過(guò)氧化(huà)值
按 GB 5009.227 規定(dìng)的方法測定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中過氧化值的測定(dìng)