T/HSPX 02-2021 和碩葡萄酒(jiǔ)產區 原(yuán)料葡(pú)萄質量分級

範圍
本文件(jiàn)規定了(liǎo)和碩(shuò)葡(pú)萄酒產區原料葡萄的質(zhì)量等(děng)級，試驗方法(fǎ)，檢驗規則，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本文件適(shì)用(yòng)於和(hé)碩(shuò)葡萄酒產(chǎn)區釀(niàng)酒葡萄(táo)的(dí)質量(liáng)等級(jí)評定。

術語和定義(yì)
下列術(shù)語和定義適用於本文件。
原(yuán)料葡(pú)萄
產(chǎn)自地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)和碩(shuò)葡(pú)萄(táo)酒產(chǎn)區(qū)，主要用(yòng)於釀(niàng)酒，且(qiě)果穗(suì)完整，成熟，具有一(yī)定色(sè)澤(zé)及芳(fāng)香(xiāng)，可進(jìn)行發(fā)酵(jiào)的(dí)新鮮葡萄(táo)。
著色不(bù)良(liáng)果(guǒ)
果皮色澤(zé)未(wèi)達(dá)到品種特(tè)征顏色(sè)及著色不均(jūn)匀的果(guǒ)實(shí)。以著色(sè)麵積紅色(sè)釀酒品(pǐn)種未達(dá)到果皮麵積(jī)的85%，白色釀(niàng)酒品種未達到果(guǒ)皮麵積(jī)的50%或由於(yú)成熟(shú)過度造(zào)成的深度著色(sè)果(guǒ)均(jūn)為(wéi)著色(sè)不良(liáng)果(guǒ)。
香氣
指葡(pú)萄成熟後(hòu)具有(yǒu)品種*的香氣(qì)。
劣果(guǒ)
二(èr)次(cì)果，生青(qīng)果(guǒ)，損(sǔn)傷果，病蟲果及(jí)品種混(hùn)雜統稱(chēng)為劣(liè)果。
二次果(guǒ)
葡萄新(xīn)梢夏季萌發，開(kāi)花(huā)後結出(chū)的果(guǒ)實。
生(shēng)青果
指(zhǐ)未(wèi)成(chéng)熟，呈(chéng)青(qīng)色的(dí)葡(pú)萄果實。
損(sǔn)傷(shāng)果(guǒ)
受(shòu)到(dào)自(zì)然災害或人為(wéi)機械(xiè)的(dí)作(zuò)用(yòng)而遭受傷害的(dí)果(guǒ)實。
病(bìng)蟲(chóng)果
受(shòu)病蟲危(wēi)害的果(guǒ)實。
品(pǐn)種(zhǒng)混雜
主(zhǔ)導品(pǐn)種(zhǒng)中混雜了(liǎo)其(qí)他品種。
雜(zá)質
葡萄中混有的(dí)枝葉(yè)，石(shí)塊(kuài)，泥沙及葡萄表(biǎo)麵帶(dài)有泥漿(jiāng)的果實(shí)等。

質(zhì)量分級(jí)要求
產量(liáng)要求(qiú)
一級：盛果(guǒ)期(qī)，葡萄產量(liáng)不(bù)超過7500 kg/hm²
二(èr)級：盛(shèng)果(guǒ)期，葡(pú)萄產量不超過12000 kg/hm²
三級(jí)：盛果期(qī)，葡萄(táo)產量(liáng)不(bù)超過(guò)15000 kg/hm²
質(zhì)量(liáng)要(yào)求(qiú)
感官指(zhǐ)標
應符合表1規定(dìng)。


理化指標
應(yīng)符(fú)合表2規(guī)定(dìng)。


安(ān)全衛生(shēng)要求
葡萄果(guǒ)實(shí)的安(ān)全衛生指標執行：
——汙染物(wù)應符合(hé) GB 2762 的規定(dìng)；
——農(nóng)藥最大殘(cán)留(liú)應符合(hé) GB 2763 的(dí)規(guī)定；
——真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法
總糖含量(liáng)
折射儀(yí)法(交收(shōu)檢驗)
按下列步驟(zhòu)測定：
a) 於(yú)抽(chōu)檢(jiǎn)葡(pú)萄樣筐(kuāng)中(zhōng)，每(měi)筐(kuāng)隨機選(xuǎn)10穂葡(pú)萄，每穂(suì)上，中，下部各取1粒葡萄，將所取(qǔ)葡萄(táo)樣粒共同破碎(suì)後，取(qǔ)果汁混(hùn)匀(yún)，用手(shǒu)持測糖儀(yí)測(cè)定(dìng)葡(pú)萄折(zhē)光(guāng)糖(táng)含(hán)量，根據測定溫度，從附(fù)錄(lù)A查出(chū)校正值。測定(dìng)溫度低(dī)於(yú)20°C時，折射(shè)儀讀(dú)數減(jiǎn)去(qù)校正值；測定溫度(dù)高(gāo)於(yú)20°C時，折(zhē)射儀讀數加上(shàng)校正(zhèng)值；
b) 然後按附錄B査表換算求(qiú)得總糖(táng)含量。

滴定法(仲(zhòng)裁(cái)檢(jiǎn)驗(yàn))
在(zài)待測(cè)葡萄(táo)上，中，下不同位置(zhì)取樣(yàng)，樣品(pǐn)數量(liáng)不得(dé)少(shǎo)於(yú)5kg，將取(qǔ)樣的葡(pú)萄(táo)破碎(suì)，取果(guǒ)汁(zhī)混匀，按(àn) GB/T 15038 的(dí)規定(dìng)執(zhí)行(háng)。

總(zǒng)酸
按 GB/T 15038 的規定執行。
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒(jiǔ)，果(guǒ)酒通用分析(xī)方法(fǎ)

附錄B  (規範性附(fù)錄(lù))
釀酒(jiǔ)葡(pú)萄(táo)折光糖與(yǔ)總糖換(huàn)算表