T/QGCML 354-2022 蜂(fēng)蜜(mì)醋

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)蜂蜜(mì)醋的術(shù)語和(hé)定(dìng)義，技術要求(qiú)，生(shēng)產工藝，試驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸(shū)及(jí)貯存。
本文件適用(yòng)於蜂蜜(mì)醋(cù)的生產(chǎn)和(hé)檢驗(yàn)，調(tiáo)味(wèi)用釀造(zào)食醋，不適用於保健用(yòng)釀造食(shí)醋。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語和定義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
蜂蜜(mì)醋  honey vinegar
蜂蜜醋是以(yǐ)蜂蜜為(wéi)原(yuán)料(liào)，利(lì)用酵(jiào)母菌進行酒(jiǔ)精發酵(jiào)，經(jīng)醋酸菌進行醋酸(suān)發酵(jiào)而(ér)成(chéng)的食醋。

技術(shù)要(yào)求
主要(yào)原料及輔料
a) 蜂蜜：應(yīng)符(fú)合 GB 14963 的規定(dìng)；
b) 釀造用水(shuǐ)：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定；
c) 食(shí)用鹽(yán)：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定；
d) 果(guǒ)葡糖漿(jiāng)：應符(fú)合 GB/T 20882.4 的(dí)規(guī)定(dìng)；
e) 活性幹(gān)酵母：應符(fú)合(hé) GB 31639 的(dí)規定(dìng)；
f) 食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑：應選用(yòng) GB 2760 中(zhōng)允許使用的(dí)食品添加劑，還應(yīng)符(fú)合(hé)相應(yīng)的(dí)食(shí)品添加劑的(dí)產品標準。
釀造環境(jìng)
四季分明，冬季(jì)寒冷(lěng)幹燥，春季多(duō)風幹(gān)燥，夏(xià)季炎熱多(duō)雨，秋季(jì)短(duǎn)暫涼爽，炎(yán)熱(rè)氣(qì)短(duǎn)，空(kōng)氣流(liú)動(dòng)性(xìng)大，濕(shī)度偏(piān)低(dī)，光(guāng)照(zhào)充(chōng)足(zú)，降(jiàng)水集中。
感官(guān)要求
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1規定(dìng)。


理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指標應符(fú)合(hé)表2的規定(dìng)。


衛生要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2719 的(dí)規(guī)定。
淨含量(liáng)
應符(fú)合《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)要求。

生(shēng)產工(gōng)藝
生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)流程(chéng)
生(shēng)產工藝流程見圖(tú)1。


主(zhǔ)要(yào)工藝技術
蜂蜜醋以蜂(fēng)蜜為原料，加(jiā)入酵母(mǔ)菌(jūn)進行酒精發(fā)酵(jiào)，接(jiē)入(rù)醋酸菌(jūn)進行醋酸(suān)發(fā)酵，再(zài)進行過濾(lǜ)，勾(gōu)調(tiáo)，滅菌，得到(dào)成(chéng)品(pǐn)。

試(shì)驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
總(zǒng)酸(suān)
按 GB/T 18187 中規(guī)定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 18187-2000 釀造食醋(cù)
本標(biāo)準中總酸的測定方法(fǎ)於2021-08-22被 GB 12456-2021 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)總酸(suān)的測定 代(dài)替。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家標準 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定(dìng)