T/QGCML 285-2022 蘋果醋(cù)

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了(liǎo)蘋果醋(cù)及蘋果甜醋(cù)的術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，技術(shù)要(yào)求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規則，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸及(jí)貯存
。
本(běn)文(wén)件適用於蘋(píng)果(guǒ)醋及(jí)蘋(píng)果甜(tián)醋的生產(chǎn)和(hé)檢(jiǎn)驗
。

術語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件(jiàn)
。
蘋果(guǒ)醋(cù)  apple vinegar
是以蘋果(guǒ)，蘋(píng)果邊(biān)角料或(huò)濃縮蘋果(guǒ)汁(漿)為原(yuán)料，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發酵釀製而成的(dí)酸性液體(tǐ)調味(wèi)品
。
蘋果(guǒ)甜醋  apple sweetened vinegar
蘋果醋(cù)經添(tiān)加食糖等輔料(liào)製成(chéng)的(dí)液(yè)體產品(pǐn)
。

技(jì)術要求
原輔料(liào)
a) 蘋(píng)果應(yīng)符(fú)合相關的(dí)標準和法(fǎ)規，濃縮(suō)蘋果(guǒ)汁(zhī)(漿)應符合(hé) GB 17325 等相關標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；
b) 食糖：應(yīng)符合(hé) GB 13104 的要(yào)求；
c) 食品添(tiān)加劑：應選用(yòng) GB 2760 中(zhōng)允許使(shǐ)用的(dí)食品(pǐn)添加(jiā)劑，還應(yīng)符合相應的(dí)食品(pǐn)添加劑的(dí)產品標準；
d) 生(shēng)產用水：應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的要(yào)求(qiú)；
e) 其他原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合相(xiāng)關(guān)標(biāo)準和法規
。
衛生(shēng)要求
應符合 GB 8954 的規(guī)定
。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官要求(qiú)符合(hé)表1規(guī)定(dìng)
。


理(lǐ)化指標(biāo)
符合表2中要(yào)求(qiú)
。


汙染物和真(zhēn)菌(jūn)黴(méi)素
汙染物(wù)應符合表3的(dí)規(guī)定(dìng)
。


真菌黴素應(yīng)符合(hé) GB 2761 的(dí)規(guī)定
。
微生(shēng)物(wù)
微(wēi)生(shēng)物應符合表4的(dí)規(guī)定
。


食品添加劑(jì)
食(shí)品添加(jiā)劑的使用(yòng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)
。冰乙酸(又(yòu)名冰(bīng)醋酸)，冰乙酸(低壓羥基(jī)化(huà)法)不可用於(yú)蘋果醋(cù)
。
食品中營養強(qiáng)化(huà)劑的使(shǐ)用應符(fú)合(hé) GB 14880 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
淨含量(liáng)
應符(fú)合《定量包(bāo)裝商品計量監督管(guǎn)理辦法》的(dí)要求
。

試(shì)驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)指標
總酸(suān)
按 GB 12456 的(dí)規(guī)定執行(háng)
。
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國家標準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定