T/SDSZ 009-2022 風味豆(dòu)製品

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文件規定了(liǎo)風(fēng)味豆製(zhì)品的術(shù)語和(hé)定義
，技術要(yào)求
，食(shí)品添(tiān)加劑
，生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程中的(dí)衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
，檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
，檢驗規(guī)則
，標簽標誌(zhì)及(jí)包裝(zhuāng)
，貯存(cún)
，運輸(shū)。
本文件(jiàn)適用於風(fēng)味豆製品。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文件。
即食風(fēng)味(wèi)豆製品
以大(dà)豆(dòu)或大豆(dòu)粉(fěn)
，食(shí)用(yòng)大(dà)豆粕(pò)
，大豆(dòu)蛋(dàn)白
，膨化豆製(zhì)品或(huò)其他豆類加(jiā)工(gōng)製(zhì)成品中的(dí)一種或(huò)多(duō)種為主(zhǔ)要原料，添(tiān)加(jiā)食品(pǐn)輔(fǔ)料(liào)和(或(huò))食品添加(jiā)劑(jì)，經配(pèi)料
，調味(wèi)
，夾(jiā)心等工藝加工而(ér)成的即(jí)食產品，不包含衝(chōng)調類(lèi)豆製品
，豆類飲(yǐn)料和發酵(jiào)性豆製品。
非(fēi)即食風(fēng)味豆(dòu)製品
大豆經壓(yā)榨(zhà)去除部(bù)分油(yóu)脂後，粉碎(suì)成(chéng)的大(dà)豆(dòu)粉(fěn),添(tiān)加食(shí)品(pǐn)輔料和(或)食(shí)品添(tiān)加劑經擠(jǐ)壓膨化(huà)加(jiā)工製成的(dí)各種形(xíng)狀的非即食產品。包括膨(péng)化豆製品(pǐn)和(hé)相同(tóng)工藝的大(dà)豆素肉
，大豆(dòu)組(zǔ)織蛋白。

原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要求(qiú)
原料
應符(fú)合食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn)和其(qí)他相關規定。
輔(fǔ)料
應(yīng)符合(hé)食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn)和其他相(xiāng)關(guān)規(guī)定。
食品(pǐn)添加劑(jì)
，營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑
應符(fú)合(hé)相應的(dí)食品安全國家標準(zhǔn)。
注: 常見(jiàn)原輔(fǔ)料(liào)執行標準(zhǔn)見附(fù)錄(lù)A。

技(jì)術(shù)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)指標(biāo)
感(gǎn)官(guān)指(zhǐ)標應符合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化指標應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


汙染物和真(zhēn)菌毒素
應符合(hé)表(biǎo)3的規定。


微(wēi)生(shēng)物
應符(fú)合(hé)表(biǎo)4的規定。


淨(jìng)含量
應符(fú)合 JJF 1070 定量包(bāo)裝商(shāng)品淨含(hán)量計量檢(jiǎn)驗規(guī)則
，國(guó)家質量監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫總局【2005】第75號令《定(dìng)量包裝商品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法》。

食品添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用要(yào)求
食(shí)品添(tiān)加劑和營(yíng)養強(qiáng)化劑(jì)使用(yòng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 和(hé) GB 14880 中新(xīn)型(xíng)豆(dòu)製品及國(guó)家(jiā)關於食(shí)品添(tiān)加劑公告的規定(dìng)。

生產加工(gōng)過(guò)程衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合相關法律(lǜ)法(fǎ)規及(jí) GB 14881 的規(guī)定。

檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗
食(shí)鹽(yán)
按 GB 5009.44 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測定。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化物的(dí)測定
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方(fāng)法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價(jià)的(dí)測定(dìng)
過氧(yǎng)化值
按 GB 5009.227 規定的方法(fǎ)測定。
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)中過氧化值(zhí)的測(cè)定