T/JGE 3007-2022 富(fù)硒(xī)黃(huáng)酒(jiǔ)

範圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)富(fù)硒黃酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和(hé)定義，技術要(yào)求，檢驗(yàn)規則(zé)，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯存
。
本(běn)文(wén)件適(shì)用於富硒黃(huáng)酒的(dí)生(shēng)產(chǎn)
。

術語(yǔ)和(hé)定義
富(fù)硒糯米(mǐ)  selenium enriched glutinous rice
通(tōng)過水稻(dào)生(shēng)長過(guò)程(chéng)自(zì)然(rán)富(fù)集(jí)而非收獲後添加硒，硒(xī)含(hán)量(liáng)在0.15mg/kg～0.30mg/kg之間的糯(nuò)米
。
富硒黃(huáng)酒(jiǔ)  selenium enriched yellow rice wine
以(yǐ)富硒(xī)糯米(mǐ)為主要(yào)原(yuán)料，按(àn)傳統發(fā)酵(jiào)工(gōng)藝釀製成(chéng)幹型(xíng)，半(bàn)幹型(xíng)，半甜(tián)型(xíng)和(hé)甜型黃(huáng)酒(jiǔ)，黃(huáng)酒(jiǔ)中(zhōng)的硒來源於(yú)富硒(xī)糯米(mǐ)原料發酵過(guò)程中(zhōng)的含(hán)硒(xī)組分(fēn)分解(jiě)釋放，而(ér)非(fēi)在釀(niàng)製(zhì)過程(chéng)中(zhōng)添(tiān)加其他(tā)硒源
。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)料要求(qiú)
富硒糯米
質量(liáng)應(yīng)符合 GB/T 1354 的(dí)規(guī)定，並(bìng)富含硒
。采(cǎi)用(yòng) DB36/T 1243 的方(fāng)法檢測(cè)富硒糯米有機(jī)硒，有機(jī)硒含量(liáng)應(yīng)高(gāo)於總(zǒng)硒的(dí)80%
。
生產用水
質(zhì)量應符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)
。
酒(jiǔ)曲
質量應(yīng)符(fú)合 QB/T 4577 的(dí)要求
。
工(gōng)藝(yì)要求
建議采(cǎi)用傳統(tǒng)工藝(yì)生產，采用(yòng)罐(guàn)或缸帶(dài)糟發酵方(fāng)式(shì)完(wán)成(chéng)後(hòu)發(fā)酵，後(hòu)發酵(jiào)時間達1個月(yuè)以(yǐ)上為宜，發酵過(guò)程(chéng)促(cù)進(jìn)糯(nuò)米中硒(xī)的釋放(fàng)
。
感官要(yào)求
應(yīng)符合表(biǎo)1的規定
。


理化要求(qiú)
應(yīng)符合表2的規定
。


檢驗(yàn)方法
總(zǒng)糖(以(yǐ)葡萄糖(táng)計)，g/L     GB/T 13662
酒精(jīng)度(dù)(20°C)，%Vol     GB/T 13662
總酸(suān)(以乳(rǔ)酸計(jì))，g/L     GB/T 13662
氨基酸態(tài)氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)