SC/T 3312-2020 調(tiáo)味魷(yóu)魚製(zhì)品(pǐn)

範圍(wéi)
本標準規(guī)定了調(tiáo)味魷(yóu)魚製(zhì)品的產(chǎn)品分類(lèi)，要求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸和儲存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以(yǐ)鮮，凍(dòng)槍(qiāng)烏賊(zéi)科(kē)(Loliginidae)，柔魚(yú)科(Ommastrephidae)等魷魚(yú)為原料，經預處(chǔ)理，調味，根(gēn)據產品(pǐn)類型(xíng)選(xuǎn)擇性(xìng)采用(yòng)幹(gān)燥(zào)，烤(kǎo)製，燜製，熏(xūn)製等工(gōng)藝製成的可直接食(shí)用的(dí)產品(pǐn)。以烏(wū)賊(zéi)科(kē)，蛸科為原(yuán)料(liào)製成的產(chǎn)品可(kě)參照執行(háng)。

產品(pǐn)分類
烤製魷魚
以(yǐ)鮮，凍魷(yóu)魚(yú)為原料(liào)，經(jīng)預處理(lǐ)，調(tiáo)味，幹(gān)燥，烘烤等工藝(yì)製(zhì)成的產品(pǐn)。不包(bāo)括魷(yóu)魚(yú)絲產(chǎn)品。
燜製魷(yóu)魚
以(yǐ)鮮，凍魷魚(yú)為原(yuán)料，經(jīng)預處(chǔ)理(lǐ)，調(tiáo)味(wèi)，幹燥或不幹(gān)燥(zào)，燜製(zhì)等工(gōng)藝製成的(dí)產品。
熏(xūn)製魷(yóu)魚
以(yǐ)鮮(xiān)，凍(dòng)魷(yóu)魚為(wéi)原料，經(jīng)預處(chǔ)理，蒸煮，調味(wèi)，熏製等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的(dí)產品。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料
魷魚(yú)
應(yīng)符合 GB 2733 的要求(qiú)，以(yǐ)凍(dòng)品原料(liào)時(shí)還應(yīng)符(fú)合 SC/T 3122 的要(yào)求。
食(shí)用鹽(yán)
應符合 GB/T 5461 的要(yào)求。
白砂糖
應符(fú)合 GB/T 317 的(dí)要求。
味精
應(yīng)符合(hé) GB 2720 的要求。
植物(wù)油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的要求(qiú)。
香辛料
應(yīng)符合(hé) GB/T 15691 的(dí)要(yào)求。
其他輔料
應符合相成(chéng)的食品(pǐn)標準及(jí)有關規定。
食品添加劑
加(jiā)工中使用的添(tiān)加劑的(dí)品種(zhǒng)，範(fàn)圍(wéi)及(jí)用量應(yīng)符合(hé) GB 2760 的要(yào)求(qiú)。
加工(gōng)用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的要求(qiú)。
感官要求
應符合(hé)表1的要求(qiú)。


理(lǐ)化指標
應符合表(biǎo)2的要求(qiú)。


安全指標
汙染(rǎn)物(wù)殘留(liú)及微(wēi)生(shēng)物(wù)應符合 GB 10136 的要(yào)求。
淨含(hán)量(liáng)
預包裝(zhuāng)產品的(dí)淨含量應符(fú)合 JJF 1070 的(dí)要(yào)求。

試(shì)驗方法(fǎ)
氯化(huà)物(wù)
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物的測定