SB/T 10005-2007 蠔油(yóu)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了蠔油(yóu)的定義，技(jì)術(shù)要求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則，包裝標識(shí)，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準適用(yòng)於(yú)"蠔油(yóu)"所定(dìng)義(yì)的(dí)產品的生產，銷售和檢(jiǎn)驗。

定義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本標(biāo)準。
蠔油  oyster sauce
利用(yòng)牡蠣蒸(zhēng)，煮後(hòu)的(dí)汁(zhī)液進行濃縮(suō)或直(zhí)接(jiē)用牡(mǔ)蠣(lì)肉酶解(jiě)，再加(jiā)入食糖(táng)，食用鹽，澱(diàn)粉/改性(xìng)澱粉等輔料(liào)和(hé)食品(pǐn)添加劑(jì)製成(chéng)的調(tiáo)味品(pǐn)。

技術要求(qiú)
主要原料和輔料
牡蠣: 應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食(shí)糖(táng): 應符合 GB 13104 的規定。
食(shí)用鹽(yán): 應符合 GB 5461 的規(guī)定。
澱粉: 應符(fú)合 SB/T 10228 的規定。
水(shuǐ): 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定。
食(shí)品添加劑(jì)和其(qí)他輔(fǔ)料(liào): 應符(fú)合相應的標準(zhǔn)和(hé)有關規定。
感官(guān)要求
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)指標要(yào)求
氨基酸態(tài)氮，總酸(suān)，食(shí)鹽，總固形物(wù)指標
應符合表(biǎo)2的(dí)規定。


揮發性(xìng)鹽(yán)基(jī)氮(dàn)
揮發性(xìng)鹽(yán)基(jī)氮(dàn)的含量不(bù)得超(chāo)過(guò)氨基酸態氮含(hán)量的17%。
衛生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表(biǎo)3的(dí)規(guī)定。


淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦法》的規定。

試(shì)驗方法
氨基酸(suān)態氮
原理，試劑，儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2"氨基(jī)酸態(tài)氮"。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準(zhǔn)的分(fēn)析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)的"氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)"部(bù)分(fēn)於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)氨基酸態(tài)氮的(dí)測定 代(dài)替(tì)。GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中氨基酸態氮(dàn)的測定

分(fēn)析步(bù)驟(zhòu)
稱(chēng)取約5g(精(jīng)確到±0.01g)試樣置於100mL燒杯中，加(jiā)50mL水，充分(fēn)攪(jiǎo)拌(bàn)溶解(必要時加熱(rè))，移入100mL容量瓶(píng)中(zhōng)，用(yòng)少(shǎo)量水分次洗滌燒杯，洗液(yè)並(bìng)入容(róng)量(liáng)瓶中，並加(jiā)水(shuǐ)至(zhì)刻度，混(hùn)匀(yún)。以下(xià)按(àn) GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4"分析(xī)步驟"自"混(hùn)匀後(hòu)吸取(qǔ)20.0mL……"起(qǐ)依(yī)法(fǎ)操作(zuò)。
結(jié)果計算(suàn)
試樣中(zhōng)氨(ān)基(jī)酸(suān)態氮的含量(liáng)(以(yǐ)氮(dàn)計)按式(1)進(jìn)行(háng)計(jì)算。

式(shì)中(zhōng):
X 一一試(shì)樣中氨(ān)基(jī)酸(suān)態(tài)氮的(dí)含量，單位為(wéi)克(kè)每(měi)百(bǎi)克(g/100g)；
V₁一一測(cè)定用試樣(yàng)稀(xī)釋(shì)液(yè)加入甲醛(quán)後(hòu)消(xiāo)耗*標準(zhǔn)滴定溶(róng)液的(dí)體積(jī)，單位為毫升(mL)；
V₂一一試(shì)劑(jì)空(kōng)白(bái)試驗(yàn)加入(rù)甲醛後消耗*標(biāo)準滴定(dìng)溶液(yè)的(dí)體積，單位(wèi)為毫升(mL)；
V₃一一(yī)試樣稀(xī)釋(shì)液取(qǔ)用量(liáng)，單(dān)位(wèi)為毫(háo)升(mL)；
m 一一試(shì)樣取用(yòng)量(liáng)，單(dān)位(wèi)為克(kè)(g)；
c 一一*標(biāo)準滴定(dìng)溶液的濃度(dù)，單位(wèi)為(wéi)摩爾每(měi)升(mol/L)；
0.014一(yī)一與(yǔ)1.00mL*標(biāo)準滴(dī)定(dìng)溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的(dí)氮的(dí)質(zhì)量(liáng)，單(dān)位為克(kè)(g)。
計算(suàn)結果(guǒ)保留兩位有(yǒu)效(xiào)數(shù)字。

總酸
原理，試劑，儀(yí)器
同(tóng) GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.4.1"原(yuán)理(lǐ)"～4.4.3"儀器(qì)"。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生(shēng)標準(zhǔn)的分析(xī)方法

分(fēn)析步驟(zhòu)
按(àn)5.2.2"分析(xī)步(bù)驟(zhòu)"的(dí)操作(zuò)。
同時做試劑空(kōng)白試驗。取(qǔ)80mL水(shuǐ)，用*溶液(0.05mol/L)調節至(zhì)pH為8.2，再(zài)加入10.00mL甲醛溶液，用*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液(0.05mol/L)滴(dī)定至pH9.2。
結果計算(suàn)
試樣(yàng)中總酸(suān)的含(hán)量(以(yǐ)乳酸計)按(àn)式(2)進行計(jì)算(suàn)。

式中:
X 一(yī)一(yī)試樣中(zhōng)總(zǒng)酸的含(hán)量(以乳酸計)，單(dān)位為克(kè)每(měi)百克(g/100g)；
V₁一一測定用試(shì)樣(yàng)稀(xī)釋液(yè)消(xiāo)耗(hào)*標準(zhǔn)滴定溶液(yè)的體積(jī)，單位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₂一(yī)一試劑(jì)空白消耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶液(yè)的體積(jī)，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₃一(yī)一(yī)試(shì)樣稀釋液取用量，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
m 一(yī)一試(shì)樣(yàng)取(qǔ)用(yòng)量(liáng)，單位(wèi)為克(kè)(g)；
c 一(yī)一*標準滴(dī)定(dìng)溶液的濃(nóng)度(dù)，單(dān)位為摩(mó)爾(ěr)每升(shēng)(mol/L)；
0.090一一與1.00mL*標準滴定(dìng)溶液(yè)[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的乳酸的(dí)質(zhì)量(liáng)，單(dān)位為(wéi)克(g)。
計算結果保留(liú)三位有(yǒu)效數字(zì)。