T/XDPC 001-2021 新(xīn)都泡(pào)菜

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定了新(xīn)都泡菜的術語(yǔ)和定義
，要(yào)求
，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則及(jí)標(biāo)誌
，包裝(zhuāng)
，運輸和貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)新都(dū)泡菜，限於新都泡(pào)菜(cài)地理標誌(zhì)證(zhèng)明商標(biāo)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)產地(dì)，包括(kuò)新都區(qū)內13個鎮(zhèn)
，街(jiē)道(dào)辦。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於本文(wén)件。
新(xīn)都(dū)泡(pào)菜
限於新都泡菜地理標(biāo)誌證明商標(biāo)產品的(dí)產(chǎn)地(dì)(包(bāo)括(kuò)新(xīn)都區(qū)內(nèi)13個(gè)鎮
，街道(dào)辦)，以(yǐ)新鮮蔬菜為主(zhǔ)要原料，經挑(tiāo)選
，清洗(xǐ)，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加其(qí)他(tā)輔(fǔ)料，用(yòng)井水
，礦泉(quán)水(shuǐ)或自(zì)來(lái)水製作的(dí)鹽(yán)水(shuǐ)泡漬(zì)，在陰涼處(chǔ)自(zì)然發(fā)酵(jiào)加工(gōng)而(ér)成的(dí)新都(dū)泡菜。

要求(qiú)
原
，輔(fǔ)料
蔬菜
應新(xīn)鮮(xiān)
，無腐(fǔ)爛
，無變質
，潔淨
，無(wú)其他外(wài)來(lái)雜(zá)質，符合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關要求(qiú)。
泡(pào)菜(cài)用鹽
符合(hé) GB 2721 的要求。
植物油(yóu)
應符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)要求(qiú)。
其他(tā)原輔料
應符(fú)合相應標準和(hé)有(yǒu)關規定(dìng)要(yào)求(qiú)。
生產(chǎn)用(yòng)水
井(jǐng)水(shuǐ)
，礦泉(quán)水(shuǐ)或自(zì)來水應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的要求。
感官要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的要求。


理化(huà)指標(biāo)
理化(huà)指標應符合表2的要求(qiú)。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
食鹽(以NaCl計)/(%)     ≦ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品(pǐn)中氯化物(wù)的測定(dìng)
總(zǒng)酸(以(yǐ)乳(rǔ)酸(suān)計)/(%)     ≦ 2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定(dìng)