DB35/T 1477-2014 地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品 吉(jí)山(shān)老(lǎo)酒

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地(dì)理標(biāo)誌產(chǎn)品 吉(jí)山老(lǎo)酒的產品保(bǎo)護範(fàn)圍
，術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
，地(dì)域(yù)環(huán)境(jìng)特點
，加(jiā)工技(jì)術
，要(yào)求(qiú)
，試(shì)驗方法
，檢驗規則(zé)
，標(biāo)誌(zhì)
，標簽
，包裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)根(gēn)據《地理標誌(zhì)產品保護規定(dìng)》批準保護的地(dì)理標誌(zhì)產品吉山(shān)老(lǎo)酒。

地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)範圍(wéi)
吉山老(lǎo)酒的產地範(fàn)圍(wéi)限於國(guó)家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)根(gēn)據《地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保(bǎo)護的範圍，即(jí)為(wéi)福建省永安市(shì)現轄行政區域，見附(fù)錄A。

術(shù)語和定義(yì)
GB/T 13662-2008 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用於本(běn)文(wén)件。
吉山(shān)老酒
在永(yǒng)安市(shì)現轄行政區(qū)域內，以(yǐ)產自產地(dì)範(fàn)圍的糯(nuò)米(mǐ)為主(zhǔ)要原(yuán)料，加入產地範圍內生(shēng)產的紅曲(qū)，采用產地(dì)山泉水，經(jīng)浸米(mǐ)
，蒸飯
，攤涼
，落(là)缸
，糖化(huà)發(fā)酵
，後發酵
，壓榨(zhà)
，煎(jiān)酒
，陳化(huà)貯存
，勾(gōu)兌
，殺(shā)菌等(děng)工(gōng)藝製成的，符(fú)合本標準要(yào)求(qiú)的老酒。

地域環境(jìng)特(tè)點(diǎn)
位於(yú)武夷山(shān)脈和戴(dài)雲山脈之間(jiān)，地(dì)處東經(jīng)116º56′～117º47′，北(běi)緯(wěi)25º33′～26º12′；屬中(zhōng)亞(yà)熱(rè)帶(dài)海(hǎi)洋(yáng)性季(jì)風(fēng)氣候(hòu)，又具一(yī)定的大(dà)陸(lù)性(xìng)氣候；海拔200 m～1000 m；以丘陵(líng)山地為主，氣候(hòu)溫(wēn)和(hé)。

加工技術
吉山(shān)老酒(jiǔ)的加工技(jì)術見附(fù)錄B。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
按產品風格分為傳統型(xíng)
，清爽型。
按(àn)含(hán)糖量分為幹型(xíng)老酒
，半(bàn)幹型老(lǎo)酒。

要求
原(yuán)輔料
糯(nuò)米
產(chǎn)自產地(dì)範圍(wéi)內(nèi)的糯米，並(bìng)符(fú)合 GB 1354 的(dí)規(guī)定(dìng)。
紅曲
產(chǎn)地範圍(wéi)內生產(chǎn)的紅曲(qū)。應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關規(guī)定要求(qiú)。
釀造(zào)用(yòng)水(shuǐ)
產地範(fàn)圍(wéi)內的山(shān)泉水，並(bìng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
感官(guān)要求
傳統型(xíng)
傳統型(xíng)感官(guān)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表1規(guī)定(dìng)。


清爽型
清(qīng)爽(shuǎng)型(xíng)感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)2規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標
傳統型幹(gān)老酒
應(yīng)符合(hé)表3 規(guī)定。


傳統型半幹老酒
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)4規定。


清(qīng)爽(shuǎng)型幹(gān)老(lǎo)酒(jiǔ)
應(yīng)符合表(biǎo)5規(guī)定。




清爽型半(bàn)幹(gān)老酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé)表6規定(dìng)。

淨(jìng)含(hán)量
應符合國(guó)家質量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫總局(jú)[2005]第75號(hào)令(líng)《定量(liáng)包(bāo)裝商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監(jiān)督管理辦(bàn)法(fǎ)》。
衛(wèi)生要求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 2758 的(dí)規定。

試驗方法(fǎ)
理化指標(biāo)
按 GB/T 13662-2008 中6.2～6.8的規(guī)定執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃酒(jiǔ)