T/SPAQ 00009S-2022 生態(tài)老酒 第1部分(fēn): 濃(nóng)香型白(bái)酒

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定了生(shēng)態老(lǎo)酒第(dì)1部分濃香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)的術(shù)語和(hé)定義，技術要求，試驗方法，檢驗規則，標誌，標簽，包裝，運輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)糧穀為(wéi)原料(liào)，以(yǐ)濃香(xiāng)大曲(qū)為糖化(huà)發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經(jīng)蒸煮，糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾調(tiáo)或不(bù)勾(gōu)調而成的(dí)生態(tài)老酒(jiǔ)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
GB/T 15109 界定的以及下(xià)列(liè)術語和定義適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
生(shēng)態釀酒(jiǔ)  brewing ecotypically
保護(hù)與建設適宜釀(niàng)酒(jiǔ)微(wēi)生(shēng)物生長，繁(fán)殖的(dí)生態環境，以安全，優質(zhì)，節(jié)能，低(dī)耗(hào)為(wéi)目(mù)標(biāo)，最終實現資源(yuán)利用*大化(huà)和循環(huán)使用。
[GB/T 15109-2021，定(dìng)義3.4.65]
生(shēng)態基酒(jiǔ)  ecotypic crude baijiu
符合生態釀酒要求生產的未經(jīng)勾調的酒。
酒(jiǔ)齡  age
基(jī)酒(jiǔ)，調味酒(jiǔ)或(huò)成品酒在陶壇，玻瓶(píng)/陶瓶等容(róng)器中貯存陳釀的(dí)時間或瓶(píng)貯的時(shí)間，以年為(wéi)單位。
綜合酒(jiǔ)齡(líng)  mixed age
組(zǔ)合(hé)酒(jiǔ)加(jiā)權(quán)平(píng)均酒齡(líng)。
注(zhù): 以各基酒(jiǔ)，調(tiáo)味酒(jiǔ)的比例(lì)與(yǔ)酒齡(líng)的(dí)乘積求和，標注(zhù)年份(fèn)取(qǔ)加權平均酒(jiǔ)齡的整(zhěng)數(例A基酒8.5年，比例(lì)40.0%，B基酒(jiǔ)9.7年(nián)，比(bǐ)例30%，C基酒(jiǔ)10.2年(nián)，比(bǐ)例(lì)25%，D調味(wèi)酒(jiǔ)15.3年，比例(lì)5%，加(jiā)權平均酒齡(líng)=8.5×40.0%+9.7×30.0%+10.2×25%+15.3×5.0%=9.625年(nián)，標(biāo)注年(nián)份(fèn)應為(wéi)9年(nián))。
生態老(lǎo)酒  ecotypic laojiu
酒(jiǔ)齡5年(nián)以上(shàng)(或(huò)窖齡(líng)20年(nián)及以上(shàng)窖池生產(chǎn)的(dí)，酒齡3年以上)的(dí)生態(tài)基酒及其(qí)綜(zōng)合酒(jiǔ)齡5年以上成品酒(jiǔ)。

技術(shù)要(yào)求
生(shēng)產工(gōng)藝要求(qiú)
以優(yōu)質(zhì)的糧(liáng)穀為原(yuán)料，以優質濃香大(dà)曲為(wéi)糖(táng)化(huà)發酵劑，采用泥(ní)窖固態續(xù)糟發酵(jiào)，固態蒸餾，在(zài)陶(táo)壇(tán)等容器(qì)貯存(cún)5年(nián)以上，或窖齡(líng)20年及以上窖池生(shēng)產(chǎn)的(dí)基酒在陶壇等(děng)容(róng)器貯存3年(nián)以上，根據酒體(tǐ)設計(jì)要(yào)求(qiú)，經組合調味或(huò)不組合調(tiáo)味(wèi)，包(bāo)裝，檢驗合(hé)格後出(chū)廠(chǎng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
生(shēng)態(tài)老酒基酒(jiǔ)
感官要(yào)求應(yīng)符合(hé)表1的規定。


生(shēng)態(tài)老酒成品酒(jiǔ)
高度(dù)酒感官(guān)要求應符合表2的(dí)規定，低(dī)度(dù)酒感(gǎn)官要求(qiú)應符合(hé)表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要(yào)求
生態(tài)老酒基(jī)酒(jiǔ)
理(lǐ)化要求應符合(hé)表(biǎo)4的規(guī)定(dìng)。


生(shēng)態(tài)老(lǎo)酒(jiǔ)成品酒
生態老酒(jiǔ)成品(pǐn)酒高(gāo)度酒(jiǔ)應符合(hé)表5的規(guī)定(dìng)，低度酒應(yīng)符合(hé)表6的規定。


食品安全(quán)指標
應符合表(biǎo)7的(dí)規定。


真實性(xìng)要求(qiú)
選用氣(qì)相(xiāng)色譜，質(zhì)譜(pǔ)，近紅外(wài)/中紅外光譜儀(yí)等(děng)儀(yí)器(qì)測定產品風味(wèi)組分(fēn)譜圖，建(jiàn)立風(fēng)味組分含量數據庫，利用譜圖和組分(fēn)含量對(duì)比，驗證(zhèng)生態老(lǎo)酒(jiǔ)產品的(dí)真(zhēn)實性(xìng)。
追溯(sù)要(yào)求
應(yīng)建立基(jī)酒(jiǔ)生(shēng)產，陳(chén)釀，酒(jiǔ)體(tǐ)設計，產(chǎn)品加(jiā)工(gōng)包裝，成(chéng)品(pǐn)酒入出庫及(jí)設備設施(shī)和(hé)人(rén)員等追溯係統(tǒng)數(shù)字記錄，實現產(chǎn)品追溯(sù)有(yǒu)效運行(háng)。
淨含量及(jí)允(yǔn)許短缺量(liáng)
按(àn)國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)令【2005】第(dì)75 號《定量包裝商(shāng)品計(jì)量監督管理辦(bàn)法》執(zhí)行(háng)，依照 JJF 1070 中規定(dìng)的(dí)方法檢驗。
生產(chǎn)加工過程(chéng)的衛生要求(qiú)
應符合 GB 8951 的規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)要求(qiú)
酒精度按(àn) GB 5009.225 規(guī)定的方法執(zhí)行(háng)，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量按 GB/T 10781.1 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)執行。
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定
GB/T 10781.1-2021 白酒質量(liáng)要(yào)求 第1部(bù)分: 濃香型(xíng)白酒(jiǔ)