T/SRX 007-2022 發酵(jiào)山羊(yáng)乳

範圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定了發(fā)酵(jiào)山羊乳的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，技術要求，檢驗方(fāng)法，生產加工(gōng)過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要求及標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)。
本(běn)文(wén)件適用於發(fā)酵山羊(yáng)乳。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
發酵山羊乳(rǔ)  fermented goat milk
僅以生山羊乳(rǔ)或(huò)山羊(yáng)乳粉(fěn)為原料，經(jīng)殺菌，發(fā)酵後(hòu)製成的pH值降低的產(chǎn)品(pǐn)。
酸(suān)山羊(yáng)乳(rǔ)  goat yoghurt
僅(jǐn)以生羊乳(rǔ)或山(shān)羊乳(rǔ)粉(fěn)為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)殺(shā)菌，接種嗜熱(rè)鏈球菌(jūn)和(hé)保(bǎo)加(jiā)利亞(yà)乳杆(gān)菌(德(dé)式(shì)乳杆菌保加利亞亞(yà)種(zhǒng))發酵製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵山羊(yáng)乳(rǔ)  flavored fermented goat milk
以80%以(yǐ)上生山羊(yáng)乳(rǔ)或(huò)山羊(yáng)乳粉為原(yuán)料(liào)，添(tiān)加(jiā)其(qí)他原料，經殺(shā)菌，發酵後(hòu)pH值降低，發酵(jiào)前或後(hòu)添加(jiā)或不(bù)添加(jiā)食(shí)品添加劑(jì)，營(yíng)養(yǎng)強化劑(jì)，果(guǒ)蔬，穀物(wù)等製成(chéng)的產品。
風味酸山(shān)羊(yáng)乳(rǔ)  favored goat yoghurt
以(yǐ)80%以上生山羊乳或(huò)山羊乳粉(fěn)為原(yuán)料，添(tiān)加其他(tā)原料(liào)，經(jīng)殺菌(jūn)，接種(zhǒng)嗜(shì)熱鏈球菌(jūn)和保加(jiā)利亞乳杆菌(德(dé)式乳杆菌保加利亞(yà)亞(yà)種)發酵前(qián)或後添加或不(bù)添加食品添(tiān)加(jiā)劑，營養強化(huà)劑(jì)，果蔬，穀物等製成(chéng)的產品。

技(jì)術要(yào)求
原料(liào)要求
生山羊乳應(yīng)符合 T/SRX 003 的(dí)規定。
山(shān)羊(yáng)乳粉(fěn)應(yīng)符合(hé) T/SRX 004 的(dí)規(guī)定。
其他原料(liào)應符合相應的安(ān)全(quán)標(biāo)準(zhǔn)和/或有關規(guī)定。
發(fā)酵(jiào)菌種(zhǒng)應(yīng)為保(bǎo)加(jiā)利(lì)亞乳杆菌(jūn)(德式乳(rǔ)杆菌保加利亞(yà)亞種(zhǒng))，嗜熱鏈(liàn)球(qiú)菌(jūn)或(huò)其(qí)它(tā)由國(guó)務院衛(wèi)生行政部門(mén)批準使用(yòng)的菌種。
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表2的規(guī)定。


微(wēi)生(shēng)物(wù)量
應符合表3的(dí)規定。


乳(rǔ)酸菌數
應符合表4的(dí)規定(dìng)。


汙染(rǎn)物(wù)量
應符(fú)合 GB 2762 的(dí)規(guī)定(dìng)。
真菌毒(dú)素量(liáng)
應(yīng)符合 GB 2761 的(dí)規定(dìng)。
淨(jìng)含量允差(chà)
應(yīng)符(fú)合《定(dìng)量包裝商品計(jì)量監督(dū)管理辦法》的規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑和營(yíng)養(yǎng)強化劑
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)和營養強(qiáng)化劑(jì)質(zhì)量應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的安(ān)全標準(zhǔn)和有關規定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化(huà)劑的使(shǐ)用應符合 GB 2760 和(hé) GB 14880 的規定。
不(bù)得添(tiān)加法律，法規(guī)，國家部(bù)門規(guī)章(zhāng)，食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準許可以外的任(rèn)何(hé)物(wù)質。
生產(chǎn)加(jiā)工過程(chéng)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方(fāng)法
理化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
酸(suān)度(dù)
按(àn) GB 5009.239 規定的方(fāng)法進(jìn)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品酸度的測(cè)定