T/QGCML 291-2022 葡(pú)萄醋

範圍
本(běn)文件規(guī)定了(liǎo)葡萄醋及(jí)葡萄甜(tián)醋(cù)的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗規則，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸及貯(zhù)存。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於(yú)葡萄(táo)醋(cù)及葡萄甜(tián)醋的生產和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定義適用於本文(wén)件。
葡(pú)萄醋(cù)  grape vinegar
以(yǐ)葡萄(táo)，葡萄皮(pí)渣或(huò)葡萄濃縮汁(zhī)(漿(jiāng))為原(yuán)料，經(jīng)酒(jiǔ)精(jīng)發酵(jiào)，醋(cù)酸發(fā)酵(jiào)釀製而成(chéng)的酸(suān)性(xìng)液體調(tiáo)味品(pǐn)。
葡萄甜(tián)醋(cù)  grape sweetened vinegar
葡萄(táo)醋(cù)經(jīng)添加食糖(táng)等輔(fǔ)料(liào)製(zhì)成的(dí)液(yè)體產品。

技(jì)術要求
原(yuán)輔料
a) 葡萄應符合相關(guān)的(dí)標準和法規(guī)，葡(pú)萄濃縮汁(zhī)(漿)應符(fú)合 GB 17325 相關標(biāo)準(zhǔn)；
b) 食糖(táng): 應符合 GB 13104 的要求；
c) 食(shí)品添加(jiā)劑(jì): 應選用 GB 2760 中允(yǔn)許(xǔ)使用(yòng)的食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑，還(huán)應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的食品(pǐn)添加劑的產品標準；
d) 生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ): 應符合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)；
e) 其(qí)他原輔(fǔ)料(liào)應符(fú)合(hé)相關(guān)標準和法(fǎ)規。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合(hé) GB 8954 的(dí)規定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
感官(guān)要求符(fú)合表1規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標
符(fú)合表2中要求。


汙染(rǎn)物(wù)和真菌黴(méi)素(sù)
汙染物(wù)應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)3的規定。


真菌(jūn)毒(dú)素應(yīng)符合(hé) GB 2761 的規(guī)定。
微生(shēng)物(wù)
微(wēi)生物(wù)應(yīng)符合表4的(dí)規(guī)定。


食(shí)品添加劑(jì)
食品添(tiān)加劑(jì)的使用(yòng)應符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又(yòu)名冰(bīng)醋酸(suān))，冰乙酸(低壓羥(qiǎng)基化法)不可用於(yú)葡(pú)萄醋(cù)。
食品中(zhōng)營(yíng)養強化(huà)劑(jì)的使(shǐ)用應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14880 的(dí)規定(dìng)。
淨含量
應(yīng)符(fú)合(hé)《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量(liáng)監督管理(lǐ)辦法》的(dí)要(yào)求(qiú)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指標
總(zǒng)酸
按 GB 12456 的(dí)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB 12456-2021 食品安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品中總酸的(dí)測(cè)定