T/QGCML 289-2022 苦蕎醋

範圍
本(běn)文件(jiàn)規定了(liǎo)苦(kǔ)蕎醋及苦蕎(qiáo)甜醋的(dí)術語定義，技術(shù)要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)及貯存。
本(běn)文(wén)件適用於苦蕎醋(cù)及(jí)苦(kǔ)蕎甜醋的生(shēng)產和檢驗(yàn)。

術(shù)語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術(shù)語和定義適用於本文(wén)件。
苦(kǔ)蕎醋  buckwheat vinegar
是(shì)以苦(kǔ)蕎(qiáo)麥為主(zhǔ)要原(yuán)料，經(jīng)微生(shēng)物發酵釀製而(ér)成的液體(tǐ)酸(suān)性調味(wèi)品(pǐn)。
苦蕎甜醋  buckwheat sweetened vinegar
苦蕎醋(cù)經添加(jiā)食糖等輔料製成(chéng)的食醋(cù)。
技術(shù)要求(qiú)
原輔料
原料(liào)
苦(kǔ)蕎麥: 應(yīng)符(fú)合 GB/T 10458 的要(yào)求(qiú)。
 輔料(liào)
a) 麩皮應符(fú)合(hé) GB 2715 的規(guī)定；
b) 食(shí)用(yòng)鹽(yán): 應符(fú)合 GB/T 546 的(dí)要求；
c) 食糖: 應(yīng)符(fú)合 GB 13104 的(dí)要求；
d) 食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì): 應選用(yòng) GB 2760 中(zhōng)允許(xǔ)使用的食品添加劑(jì)，還應符(fú)合(hé)相應的(dí)食品添(tiān)加劑(jì)的產品(pǐn)標(biāo)準。
生產用(yòng)水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
衛生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 8954 的(dí)規定(dìng)。
感官要求(qiú)
感官要求符合表1規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
符合(hé)表2中要(yào)求。


汙染物量和真菌(jūn)黴(méi)素(sù)量
汙(wū)染物量應符合表3的規定(dìng)。


真菌(jūn)毒素(sù)量應符合(hé) GB 2761 的(dí)規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物(wù)量(liáng)
微(wēi)生物量應(yīng)符合表(biǎo)4的(dí)規定。


食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
食品添加(jiā)劑的(dí)使(shǐ)用應符合 GB 2760 的規定。冰(bīng)乙酸(suān)(又(yòu)名冰醋酸(suān))，冰(bīng)乙酸(suān)(低(dī)壓(yā)羥(qiǎng)基化(huà)法(fǎ))不(bù)可(kě)用於食(shí)醋。
食品中(zhōng)營養(yǎng)強化劑的(dí)使(shǐ)用應符合(hé) GB 14880 的(dí)規定(dìng)。
淨含(hán)量
應符(fú)合《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監督(dū)管理辦(bàn)法(fǎ)》的要求。

試驗方(fāng)法
理化(huà)指(zhǐ)標
總酸
按(àn) GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)總酸(suān)的測定(dìng)