GB/T 20707-2021 可可脂(zhī)質(zhì)量(liáng)要求

範(fàn)圍
本文件規定(dìng)了(liǎo)可(kě)可脂的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，技術(shù)要(yào)求(qiú)，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，判定(dìng)規則，標(biāo)簽和標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，貯存，運輸和銷(xiāo)售等質(zhì)量(liáng)要求(qiú)。
本文(wén)件適用於可(kě)可脂的生產，檢(jiǎn)驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於本文(wén)件。
可(kě)可脂(zhī)  cocoa butter
以可(kě)可(kě)豆為原料，經(jīng)清理，篩(shāi)選(xuǎn)，焙(bèi)炒，脫(tuō)殼(ké)，磨(mó)漿，機榨等工(gōng)序製成(chéng)的產品。

技術要(yào)求
感官要求
應符合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符(fú)合表2的規定(dìng)。


淨含量
應符合(hé)《定量(liáng)包裝商品計量(liáng)監督管(guǎn)理(lǐ)辦法》的(dí)要(yào)求。

檢驗(yàn)方法
折光指數
按 GB/T 5527 規(guī)定的(dí)方法測定。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物(wù)油脂(zhī) 折(zhē)光指(zhǐ)數的(dí)測定(dìng)

遊(yóu)離(lí)脂肪酸
按(àn) GB 5009.229 規定的方(fāng)法(fǎ)測定，其中結(jié)果(guǒ)計算按式(1):

式中:
Y —— 遊離(lí)脂(zhī)肪(fáng)酸(以油酸計(jì))，％；
X —— 酸(suān)價(jià)；
1.99 —— 遊離脂(zhī)肪酸(suān)的換算係數(shù)。
結(jié)果(guǒ)表(biǎo)示至2位小數。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中酸(suān)價的(dí)測(cè)定(dìng)

碘(diǎn)價(jià)
按(àn) GB/T 5532 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 5532-2008 動植物(wù)油(yóu)脂 碘值(zhí)的(dí)測定