QB/T 1410-2017 堅果類罐(guàn)頭(tóu)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定了堅(jiān)果類(lèi)罐(guàn)頭的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，產品(pǐn)分類(lèi)及代號，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和包裝，標誌(zhì)，運輸(shū)，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)運用(yòng)於以核(hé)桃(táo)仁或板(bǎn)栗為主要(yào)原(yuán)料(liào)，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理，調(tiáo)味，裝罐(guàn)(袋(dài))，密(mì)封和(hé)殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻(què)而製成(chéng)的罐藏食品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
下列術(shù)語和定義適用於本文(wén)件(jiàn)。
三路核(hé)桃仁(rén)  cracking kernels
小(xiǎo)於(yú)或不(bù)符(fú)合(hé)四(sì)分仁(rén)，而(ér)又不(bù)能通過孔(kǒng)徑(jìng)10mm圓孔(kǒng)篩的(dí)核桃碎(suì)仁。
四(sì)分仁  quarter kernels
整粒核桃仁(rén)縱(zòng)切(qiē)成的四(sì)開核(hé)桃仁。
結(jié)團  adhering
琥(hǔ)珀(pò)核(hé)桃(táo)仁互(hù)相粘在一起，稍(shāo)用力(lì)或(huò)震動(dòng)不會(huì)自行(háng)散開(kāi)，結成坨狀(zhuàng)現象。
返砂  graining
琥珀核桃仁(rén)表(biǎo)麵(miàn)無光(guāng)澤，呈(chéng)現細微的(dí)砂糖(táng)結晶。

產品分類(lèi)及(jí)代(dài)號
根據原料(liào)不(bù)同(tóng)分為:
一一核桃(táo)仁罐頭: 根據(jù)加工(gōng)工藝不同，又(yòu)可(kě)分(fēn)為: 琥(hǔ)珀核(hé)桃(táo)仁(rén)罐(guàn)頭(tóu)，鹹核桃仁罐頭；
一(yī)一(yī)板栗罐頭: 根據(jù)原料(liào)不(bù)同，又可(kě)分為: 帶殼(ké)板(bǎn)栗罐頭，板栗(lì)仁(rén)罐(guàn)頭。
產(chǎn)品代號應符(fú)合(hé) QB 2683 的(dí)規定。

要求(qiú)
原(yuán)輔材(cái)料
核桃(táo)仁和(hé)板栗
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 等(děng)食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準的規(guī)定。
核(hé)桃(táo)仁(rén)和板(bǎn)栗應(yīng)符(fú)合(hé)相關(guān)標(biāo)準的規定(dìng)。
植物(wù)油
應符(fú)合 GB/T 1534，GB/T 1535，GB/T 1536 和 GB/T 1537 的(dí)要(yào)求。
食(shí)用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白(bái)砂糖
應符合(hé) GB/T 317 的(dí)要求。
水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)要求。
其他輔料(liào)
應符合相應標準(zhǔn)要求(qiú)和規(guī)定(dìng)。
感官要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
淨含(hán)量
應符(fú)合相(xiāng)關標準和規定(dìng)，每批產品(pǐn)平(píng)均(jūn)淨(jìng)含量不(bù)應(yīng)低於(yú)標(biāo)示(shì)值(zhí)。
水分含量
應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


油(yóu)脂(zhī)過氧(yǎng)化值
應(yīng)符合表3的規(guī)定(dìng)。


食品(pǐn)安(ān)全要(yào)求
應(yīng)符合食品安全標準的(dí)要求(qiú)。

試(shì)驗(yàn)方法
油脂過氧化值
將(jiāng)油脂用(yòng)Ether抽出(chū)，真空(kōng)幹(gān)燥(zào)後，按(àn) GB/T 5009.37 規定的方法檢(jiǎn)驗。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物(wù)油(yóu)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方法
本標準(zhǔn)中(zhōng)"過氧化(huà)值"於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化值的(dí)測(cè)定