DB1308/T 293-2021 地理標誌(zhì)產品 板(bǎn)城(chéng)燒鍋(guō)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)板(bǎn)城燒鍋(guō)酒(jiǔ)的(dí)術語和定(dìng)義，地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護範圍(wéi)，產(chǎn)品分類(lèi)，技(jì)術要求，分(fēn)析方法，檢驗規則(zé)和(hé)標簽，標誌(zhì)，包裝，運輸，貯(zhù)存。
本文件適用於(yú)原(yuán)國(guó)家質量(liáng)監督檢驗檢疫總(zǒng)局根據(jù)《地理標誌產品保(bǎo)護規(guī)定》批準保護的板(bǎn)城燒鍋(guō)酒。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 15109 界定的以及(jí)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用於本文件(jiàn)。
板城(chéng)燒鍋酒  banchengshaoguoJiu
在(zài)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍內，以高(gāo)粱和(hé)小(xiǎo)麥為(wéi)主要(yào)原料(liào)，采用傳(chuán)統(tǒng)老五甑工藝生(shēng)產(chǎn)的具有(yǒu)濃香談(tán)雅(yǎ)，柔順(shùn)風(fēng)格(gé)的白酒(jiǔ)。

地理標(biāo)誌產品保(bǎo)護範圍
限於(yú)原(yuán)國家質量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局(jú)2010年(nián)第108號(hào)公告批準(zhǔn)保(bǎo)護的範圍(wéi)，即河(hé)北(běi)省承德(dé)縣下(xià)板城(chéng)鎮(zhèn)和承德市上(shàng)板城(chéng)鎮(zhèn)現轄區域，見附錄(lù)A。

產品分類(lèi)
按產(chǎn)品的(dí)酒精(jīng)度分(fēn)為: 高(gāo)度酒(jiǔ): 40%vol<酒精度(dù)≤56%vol；低(dī)度酒: 36%vol≤酒精度≤40%vol。

技(jì)術要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)
水(shuǐ)
取自(zì)下板(bǎn)城(chéng)鎮老牛河水域(yù)地下泉(quán)水(shuǐ)，應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
高(gāo)粱
主要(yào)采用(yòng)東北地(dì)區釀酒(jiǔ)高梁，應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 8231 的(dí)要求(qiú)。
小(xiǎo)麥
應符合 GB 1351 的規定。
糖化發酵(jiào)劑(jì)
采(cǎi)用中高(gāo)溫曲作(zuò)為(wéi)糖化發(fā)酵(jiào)劑，應符合 QB/T 4259 的(dí)要求。
釀造環境
位於北(běi)緯40°34'06"～41°27'54"，東經117°29'30"～118°33'24"，海拔222m～1755m之(zhī)間，該(gāi)地區(qū)光照充(chōng)足，四季(jì)分(fēn)明(míng)，雨(yǔ)熱(rè)同季，晝(zhòu)夜溫差大，屬(shǔ)大陸(lù)季風(fēng)性燕山(shān)山地(dì)氣候(hòu)。地(dì)下水(shuǐ)豐(fēng)富，土壤肥沃(wò)，酸鹼適度(dù)，含(hán)有豐(fēng)富(fù)的有機(jī)質(zhì)和(hé)微(wēi)量元(yuán)素， 形成了釀造板城燒(shāo)鍋酒(jiǔ)*的生(shēng)態(tài)環境。
生(shēng)產工(gōng)藝
製曲
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)為原(yuán)料，經潤料，粉(fěn)碎，拌和(hé)，壓曲，入室(shì)培養等工(gōng)藝，在(zài)本地(dì)*的生(shēng)態環境中(zhōng)自然發(fā)酵(jiào)而成。
製酒(jiǔ)
以高粱(liáng)和小麥為主(zhǔ)要原(yuán)料，中高溫(wēn)曲為糖化發酵(jiào)劑，采用傳統老五甑(zèng)工藝(yì)， 經(jīng)固態泥池發酵，量質摘(zhāi)酒(jiǔ)，分級儲存，自(zì)然老(lǎo)熟，精心勾(gōu)調而成(chéng)。
質量(liáng)要求
感(gǎn)官要求
應符(fú)合(hé)表1的規定。


理化要求
低(dī)度(dù)酒和(hé)高度酒的理化要(yào)求分(fēn)別應符合表2，表(biǎo)3的規(guī)定。


食品安(ān)全(quán)要求
應(yīng)符(fú)合 GB 2757 的(dí)規定。
淨含(hán)量
應(yīng)符(fú)合《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督管(guǎn)理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)加工過程的(dí)衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合(hé) GB 14881 和 GB 8951 的規定(dìng)。

分(fēn)析(xī)方法
理(lǐ)化(huà)要(yào)求
酒(jiǔ)精度(dù)
按(àn) GB 5009.225 執行(háng)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的測(cè)定(dìng)
總酸
按 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總酸的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分析(xī)方法(fǎ)