GB/T 24402-2021 鯪(líng)魚罐頭(tóu)質(zhì)量通則

範圍
本(běn)文件規定了鯪(líng)魚(yú)罐(guàn)頭的(dí)產(chǎn)品分類(lèi)及(jí)代(dài)號，技術(shù)要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則和(hé)包裝，標(biāo)誌，運輸和(hé)貯存(cún) 。
本文件適用於(yú)以鮮(xiān)(凍(dòng))鯪魚為主要原料，經(jīng)去鱗，去(qù)頭，去內髒，油(yóu)炸(zhà)等(děng)預處(chǔ)理，裝罐，密封(fēng)和(hé)殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻(què)製(zhì)成(chéng)的鯪魚(yú)罐(guàn)頭(tóu) 。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及代號
產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
產品按配料不(bù)同(tóng)分為:
—— 豆(dòu)豉(chǐ)鯪(líng)魚(yú)罐(guàn)頭: 以豆豉，食(shí)用植(zhí)物(wù)油為(wéi)主(zhǔ)要輔料(liào)製成(chéng)的鯪魚罐(guàn)頭
；
—— 鮮炸(zhà)鯪(líng)魚(yú)罐頭(tóu): 以(yǐ)食(shí)用植物(wù)油(yóu)為(wéi)主(zhǔ)要輔料製成(chéng)的鯪(líng)魚罐頭
；
—— 其他類鯪魚罐頭: 除(chú)豆(dòu)豉鯪(líng)魚罐(guàn)頭和鮮(xiān)炸鯪(líng)魚罐頭外(wài)的產品，如梅(méi)菜(cài)鯪魚罐頭，腐竹(支竹(zhú))鯪(líng)魚(yú)罐頭 ， 辣味(wèi)鯪(líng)魚(yú)罐頭(tóu)等。
產品(pǐn)按(àn)形(xíng)狀不同(tóng)分為
：
—— 條(tiáo)裝(zhuāng)鯪魚罐(guàn)頭(tóu): 未經切(qiē)段(duàn)製(zhì)成(chéng)的鯪魚(yú)罐頭
；
—— 段(duàn)裝鯪(líng)魚罐(guàn)頭: 經切(qiē)段(duàn)製成(chéng)的鯪魚(yú)罐(guàn)頭。
產品代(dài)號
條(tiáo)裝(zhuāng)豆豉鯪(líng)魚(yú)罐頭: 472。
段裝豆豉鯪魚罐頭(tóu): 4721。
條(tiáo)裝鮮炸鯪魚罐(guàn)頭: 459。
段(duàn)裝(zhuāng)鮮炸鯪(líng)魚罐(guàn)頭(tóu): 4591。

技術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
鯪(líng)魚
鮮(凍)鯪魚應(yīng)符合(hé)相(xiāng)關標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
豆豉
應符合(hé)相關標(biāo)準(zhǔn)的要求 。
食用植物油
應(yīng)符合 GB/T 1535，GB/T 1536 或 GB/T 10464 等(děng)相(xiāng)應(yīng)產品標(biāo)準的要求(qiú)。
食用鹽
應符(fú)合(hé) GB/T 5461 及(jí)相關標準的(dí)要求。
釀造醬油(yóu)
應符(fú)合 GB/T 18186 及相(xiāng)關(guān)標(biāo)準的(dí)要求 。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求(qiú)。
味精(jīng)
應(yīng)符合(hé) GB/T 8967 的(dí)要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他配料(liào)和輔料(liào)
應符(fú)合(hé)相關標(biāo)準和有關規定的要(yào)求。
感官要求(qiú)
產(chǎn)品(pǐn)的感官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化(huà)要求
產品的理化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨含(hán)量
應(yīng)符合相關(guān)標準和規定，每批產品(pǐn)平均(jūn)淨含量不低於標示值(zhí)。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量
按 GB 5009.44 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測定氯化(huà)物(wù)的含(hán)量(Cl^-計)，並(bìng)按式(1)計算(suàn)氯化鈉含(hán)量:
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物的測(cè)定

式中:
X —— 試樣(yàng)中氯化(huà)鈉的(dí)含量(liáng)，%
；
X₁ —— 試(shì)樣中氯化物的含量(以Cl^-計(jì))，%。