T/SHNX 001-2021 巴(bā)氏殺(shā)菌(jūn)鮮牛(niú)乳(rǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)巴氏殺菌鮮牛乳(rǔ)的術語(yǔ)和定義(yì)，技術(shù)要求，生(shēng)產(chǎn)加工過(guò)程的(dí)衛生要(yào)求，檢驗規則及標(biāo)識(shí)，標簽，包裝，運(yùn)輸和貯存等要求(qiú)。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)以生(shēng)牛乳為(wéi)原料，經過(guò)濾(lǜ)，均質，巴(bā)氏(shì)殺菌，潔淨灌裝等(děng)工藝(yì)而製成的產品(pǐn)。

術語和(hé)定義
下(xià)列術(shù)語和(hé)定義適用於本(běn)文件。
巴(bā)氏殺菌
在有效(xiào)殺(shā)滅(miè)生(shēng)牛(niú)乳(rǔ)中(zhōng)病(bìng)原性微(wēi)生(shēng)物的同(tóng)時，產(chǎn)生(shēng)低程(chéng)度的化學，物(wù)理以(yǐ)及感(gǎn)官變(biàn)化(huà)的(dí)熱處理(lǐ)操(cāo)作(zuò)，熱(rè)殺菌強(qiáng)度(dù)以消(xiāo)毒為(wéi)限。也稱(chēng)巴氏消毒(dú)。
巴(bā)氏殺(shā)菌(jūn)鮮(xiān)牛乳
以生牛乳為(wéi)原料(liào)，經(jīng)過濾(lǜ)，標準(zhǔn)化(huà)，均質(zhì)，巴氏殺菌，潔淨(jìng)灌裝等(děng)工序製得的(dí)液(yè)體產(chǎn)品。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
原料要(yào)求(qiú)
生牛(niú)乳應符合 GB 19301 的規(guī)定，蛋(dàn)白(bái)質，菌(jūn)落(là)總數和體(tǐ)細胞指標應符合表1規(guī)定。投(tóu)料(liào)前(qián)生(shēng)乳的菌(jūn)落(là)總(zǒng)數應(yīng)控製在1×105CFU/mL以(yǐ)內(nèi)。


感(gǎn)官要(yào)求
應符合 GB 19645 的(dí)規定。
理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定。


檢驗方法
酸(suān)度/(°T)     12~18     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)酸度(dù)的測定(dìng)