SB/T 10196-1993 果醬(jiàng)通用(yòng)技(jì)術條件(jiàn)

主(zhǔ)題(tí)內容(róng)與(yǔ)適(shì)用範圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了果醬(jiàng)產品的(dí)分類(lèi)，技術要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則(zé)，包(bāo)裝(zhuāng)，標(biāo)誌(zhì)和運輸，貯存。
本標準適用於以一(yī)種，兩(liǎng)種或多(duō)種水(shuǐ)果為(wéi)原料，經(jīng)預(yù)處理(lǐ)，破碎或(huò)打漿(jiāng)，加糖(táng)濃縮等(děng)工藝製(zhì)成的(dí)果(guǒ)醬。

產品分類
根(gēn)據產品(pǐn)形(xíng)態特點(diǎn)分(fēn)類如下:
塊狀(zhuàng)果(guǒ)醬(jiàng)
果(guǒ)實經過破碎工(gōng)序製成(chéng)的(dí)果醬(jiàng)，成品中含有(yǒu)部(bù)分(fēn)果(guǒ)塊。
泥狀果(guǒ)醬
果實經(jīng)過打(dǎ)漿(jiāng)工序製(zhì)成的(dí)果醬，成品(pǐn)均匀細膩，不(bù)含果塊。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原料(liào)
選(xuǎn)用(yòng)新鮮水(shuǐ)果或經(jīng)冷藏(cáng)，罐(guàn)裝，濃縮及其他(tā)方(fāng)法加工(gōng)，保存的水(shuǐ)果(guǒ)和水(shuǐ)果(guǒ)製(zhì)品(pǐn)。
原(yuán)料果(guǒ)應基本完好，成熟(shú)度適當，並經整(zhěng)理，分選(xuǎn)，除去(qù)損傷部(bù)分和果(guǒ)梗(gěng)，花(huā)萼(è)，果(guǒ)心，果(guǒ)核，可去皮(pí)也可不去(qù)皮。
不(bù)得(dé)使用(yòng)腐(fǔ)爛變質(zhì)及病蟲害的水(shuǐ)果(guǒ)。
感官要(yào)求
色(sè)澤: 具有產(chǎn)品應(yīng)有(yǒu)的色(sè)澤(zé)，同一批產品(pǐn)色(sè)澤(zé)均匀一致(zhì)。
組織形(xíng)態: 醬(jiàng)體呈(chéng)膠粘(nián)狀，塊狀果(guǒ)醬(jiàng)保持(chí)部分果(guǒ)塊，泥狀(zhuàng)果醬(jiàng)無(wú)果塊，稍流散，不(bù)分泌(mì)汁液(yè)，無糖(táng)的(dí)結晶。
滋(zī)味及氣(qì)味: 具(jù)有產品(pǐn)*的滋(zī)味(wèi)及氣味，無異味。
雜質: 不允(yǔn)許(xǔ)有外來(lái)雜(zá)質。
理化指標(biāo)
理化(huà)指標見表1。


衛生指(zhǐ)標(biāo)
按衛(wèi)生部頒布的蜜錢食品衛生標(biāo)準執行(háng)。

試(shì)驗方法
理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗
可溶性固(gù)形物(wù): 按(àn) GB 12295 規定(dìng)方法執行(háng)。
GB/T 12295-1990 水(shuǐ)果，蔬菜製品 可溶(róng)性(xìng)固(gù)形物含量的測定(dìng) 折射儀法(fǎ) 已經(jīng)廢(fèi)止。
NY/T 2637-2014 水果(guǒ)和蔬(shū)菜可溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量的(dí)測定(dìng) 折(zhē)射(shè)儀法