GB/T 23493-2009 中式(shì)香腸

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定了中(zhōng)式(shì)香腸的(dí)定義，技術(shù)要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則和(hé)標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存(cún)等(děng)的要求(qiú)
。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)"術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)"定義產品(pǐn)的(dí)生產，檢驗(yàn)和(hé)銷售(shòu)
。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於本(běn)標(biāo)準
。
中(zhōng)式香腸(cháng)  Chinese sausage
臘腸
鳳幹腸
以(yǐ)畜禽等肉為主要原料(liào)，經(jīng)切(qiē)碎或(huò)絞碎後(hòu)按一定比(bǐ)例(lì)加入(rù)食(shí)鹽，酒(jiǔ)，白(bái)砂(shā)糖(táng)等輔料拌匀，臘漬(zì)後(hòu)充(chōng)填入腸(cháng)衣(yī)中，經(jīng)烘(hōng)焙或(huò)晾曬(shài)或風(fēng)幹(gān)等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的(dí)生幹腸製品(pǐn)
。

技(jì)術要(yào)求
原(yuán)料(liào)
原(yuán)料(liào)肉: 應(yīng)符合 GB 9959.1，GB/T 9959.2，GB 9961，GB/T 16869，GB/T 17238 等的(dí)規定(dìng)
。
原料肉必須經過去皮(pí)，骨(gǔ)，筋腱及(jí)血(xiě)汙(wū)等工(gōng)序(xù)
。
原(yuán)料肉應保(bǎo)持肉(ròu)質(zhì)新(xīn)鮮(xiān)，不(bù)沾(zhān)汙(wū)，不混有(yǒu)其(qí)他雜質(zhì)
。
其(qí)他(tā)原料應符合相(xiāng)應的(dí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或(huò)行(háng)業(yè)標準
。
輔(fǔ)料
食(shí)鹽(yán): 應符合 GB 5461 的(dí)規定
。
酒: 應(yīng)符合 GB 2757 或GB 2758 的(dí)規定(dìng)
。
白砂(shā)糖(táng): 應符合 GB 317 的規定
。
其他輔料(liào)應符(fú)合相應(yīng)的(dí)國(guó)家(jiā)標(biāo)準或(huò)行(háng)業標
腸衣(yī)
應符(fú)合(hé) GB 14967 和 GB/T 7740 的規定
。
質量指標(biāo)
感(gǎn)官要(yào)求
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)
。


理(lǐ)化指標
應符(fú)合(hé)表2的規定
。


汙(wū)染物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2730 的(dí)規定
。
食(shí)晶(jīng)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑質(zhì)量(liáng)應符合(hé)相(xiāng)應的標(biāo)準和有關(guān)規定
。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的(dí)品種和(hé)使(shǐ)用(yòng)量應符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定
。
生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)中(zhōng)的衛生要求
應符合(hé) GB 12694 的規定(dìng)
。

檢驗方法(fǎ)
氯(lǜ)化物
按 GB/T 9695.8 規定的(dí)方法測定
。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉(ròu)製品(pǐn) 氯化物含(hán)量測(cè)定(dìng)
本標準(zhǔn)於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的測(cè)定 代替
。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準(zhǔn) 食品中氯化物的(dí)測(cè)定

過氧(yǎng)化值(zhí)
樣(yàng)品(pǐn)處(chǔ)理(lǐ)按 GB/T 5009. 44 規定的方法操作，按 GB/T 5009.37 規定的(dí)方法測(cè)定
。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛生(shēng)標(biāo)準的分(fēn)析方法
本標準於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化(huà)值(zhí)的測定 代替(tì)
。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值的測(cè)定