T/GZSX 034-2018 盤縣(xiàn)火腿月(yuè)餅

範圍
本(běn)標準規定了盤縣(xiàn)火腿(tuǐ)月(yuè)餅(bǐng)的術語和定(dìng)義，要求(qiú)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於"盤縣火腿月(yuè)餅(bǐng)"定義(yì)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術(shù)語和定義(yì)適用(yòng)於本(běn)文件。
盤縣火腿月餅(bǐng)
以麵粉(fěn)，盤縣火(huǒ)腿(tuǐ)，食(shí)用豬油，白(bái)砂(shā)糖(táng)，蜂蜜等為(wéi)主要原料，經(jīng)和麵(miàn)，製(zhì)餡，包餡(xiàn)成型，烘(hōng)烤，冷卻，包(bāo)裝等工序製成的(dí)盤(pán)縣火腿月餅。

要(yào)求(qiú)
原輔料
小麥粉(fěn)
應符合 GB/T 1355 的規定。
白(bái)砂(shā)糖
應符(fú)合 GB/T 317 的(dí)規定(dìng)。
蜂蜜(mì)
應符合 GB 14963 的(dí)規定(dìng)。
盤縣(xiàn)火腿
應(yīng)符(fú)合 DB52/T 863 的規定。
食(shí)用豬油
應(yīng)符合 GB/T 8937 的規定。
其(qí)他輔料
應符(fú)合相應食品安全國(guó)家標準(zhǔn)及(jí)有關(guān)規定。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸價(以脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸價的測(cè)定(dìng)
過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)(以脂(zhī)肪(fáng)計(jì))/(g(/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定