T/CSF 015-2019 櫟果甜(tián)黃酒

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了(liǎo)櫟果(guǒ)甜黃(huáng)酒(jiǔ)的術語(yǔ)和定義，要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則及(jí)標(biāo)簽，標誌，包裝，運輸(shū)和貯存。
本標(biāo)準適(shì)用於櫟果(guǒ)與高粱為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)釀造(zào)的甜(tián)型(xíng)黃酒。

術(shù)語和定(dìng)義
GB/T 13662 界(jiè)定(dìng)的以及(jí)下列(liè)術(shù)語和定義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
櫟果  Acorn
殼鬥科(kē)櫟屬(Quercus L.)遼東櫟(lì)，麻(má)櫟，槲櫟(lì)等植(zhí)物的果(guǒ)實(shí)，經去皮風幹(gān)的果仁(rén)部(bù)分(fēn)。
櫟(lì)果甜黃酒  Sweet acorn huangjiu
以(yǐ)櫟(lì)果與(yǔ)高粱(liáng)為主要(yào)原料(liào)，經(jīng)蒸煮，加酒曲，糖化，發酵，壓(yā)榨，過(guò)濾，煎酒(除菌(jūn))，貯(zhù)存，勾兌而成的(dí)甜(tián)型黃酒。

要(yào)求(qiú)
主(zhǔ)要原輔(fǔ)料(liào)
原(yuán)料
櫟(lì)果中(zhōng)澱(diàn)粉(fěn)含量50%~60%，蛋(dàn)白質(zhì)10%~16%，脂肪2%~3%，單(dān)寧(níng)10%~15%，衛(wèi)生標準應(yīng)符(fú)合 GB 2715 的要求(qiú)。高粱應為支(zhī)鏈澱粉(fěn)含(hán)量≥95%的糯性高粱，質量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB/T 8231 的要求(qiú)。
輔料(liào)
大曲(qū): 應按(àn)照傳(chuán)統工(gōng)藝(yì)製作，其(qí)質量(liáng)標準為水(shuǐ)分含量≤14%，液化力≥0.6g/g·h，糖(táng)化力(lì)≥600mg/g·h；大(dà)棗應符合(hé) GB/T 5835 中幹(gān)製大紅(hóng)棗二等及(jí)以上(shàng)等(děng)級(jí)的要求；花(huā)椒應符合 GB/T 30391 中幹(gān)花(huā)椒二級(jí)及以上等(děng)級的(dí)要求(qiú)；生產用(yòng)水應符合(hé) GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
生產加工過程衛生(shēng)要求(qiú)
生產加(jiā)工(gōng)過(guò)程衛生(shēng)要求應(yīng)符合 GB 12696，GB 14881，GB/T 23542-2009 和(hé) T/CCAA 31 的規定。
生產(chǎn)工藝
主(zhǔ)要工(gōng)藝(yì)流程(chéng)


主要(yào)工(gōng)藝特(tè)點
櫟(lì)果甜(tián)黃酒以(yǐ)櫟果(比(bǐ)例為原料(liào)質(zhì)量(liáng)的13%~17%)，高粱為主(zhǔ)要原(yuán)料，以大曲為(wéi)糖(táng)化發酵(jiào)劑，經(jīng)糖化(huà)，發酵，壓榨(zhà)，煎酒等步(bù)驟釀製(zhì)而成的(dí)發酵(jiào)酒。其生產加(jiā)工(gōng)技(jì)術要點參(cān)見(jiàn)附錄(lù) A。
感官(guān)特性(xìng)
應符合表(biǎo)1的(dí)要(yào)求。


理化(huà)指標(biāo)
應符(fú)合表2的(dí)規定。


安全(quán)指標
應符(fú)合 GB 2758 的規定。
淨含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)原國家(jiā)質(zhì)量監督檢驗檢(jiǎn)疫總(zǒng)局令(líng)第(dì)75號(hào)《定(dìng)量包裝商(shāng)品計量(liáng)監督(dū)管理辦法》的(dí)要求(qiú)。

試(shì)驗方法
總(zǒng)糖(táng)，酒(jiǔ)精(jīng)度，總酸，氨基酸態氮(dàn)
按 GB/T 13662 的(dí)規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB/T 13662-2018 黃酒