T/CNFIA 113-2019 甜醋(cù)

範圍
本標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)甜醋(cù)產(chǎn)品的(dí)產品分類，技術要求(qiú)，生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求，檢驗規則和(hé)標(biāo)簽，包裝，運輸和(hé)貯存。
本標準(zhǔn)適用於甜醋產(chǎn)品的(dí)生產(chǎn)，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術語和定義
下(xià)列定義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
甜醋  sweet vinegar
單獨(dú)或(huò)混合使(shǐ)用糯米(mǐ)，大(dà)米(mǐ)等糧食(shí)，酒(jiǔ)類或(huò)食(shí)用(yòng)酒精(jīng)，經微生物(wù)發(fā)酵(jiào)後再添加(jiā)食(shí)糖，添加(jiā)或不添加(jiā)果(guǒ)汁，香(xiāng)辛(xīn)料等輔(fǔ)料(liào)製成(chéng)的具有(yǒu)一定甜度的(dí)食(shí)醋。

產品分類
按發(fā)酵工藝(yì)分為兩(liǎng)類:
a) 固態發(fā)酵甜(tián)醋(cù): 采用固(gù)態醋醅發酵釀製後加工而(ér)成的(dí)甜醋。
b) 液態(tài)發(fā)酵(jiào)甜(tián)醋: 采用(yòng)液態(tài)醋醪發酵釀(niàng)製後加(jiā)工(gōng)而(ér)成(chéng)的甜(tián)醋(cù)。

技術要求
原料和(hé)輔料
應符合(hé)食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準及相應的(dí)有關規定(dìng)。
食品添(tiān)加(jiā)劑
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)的品種(zhǒng)及(jí)使用量(liáng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定，質量應符(fú)合(hé)相應的食品(pǐn)安(ān)全標準(zhǔn)和有關(guān)規定。
感官(guān)要求
應符(fú)合(hé)表1的要求。


理化指標
應符(fú)合表2的規定。


總酸(以乙(yǐ)酸計(jì))      要(yào)求(qiú) 符(fú)合(hé) GB2719 的規定     檢驗方法 GB/T 5009.41
GB 2719-2018 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)醋(cù)
GB/T 5009.41-2003 食醋(cù)衛生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法