T/CNFIA 114-2019 原(yuán)釀本(běn)味(wèi)醬(jiàng)油(yóu)

範圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了(liǎo)原(yuán)釀(niàng)本(běn)味醬油(yóu)的技(jì)術(shù)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規則和標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於(yú)原釀(niàng)本(běn)味醬油(yóu)產品(pǐn)的生產，檢驗，銷(xiāo)售(shòu)和(hé)認證(zhèng)。

術(shù)語和(hé)定義
原(yuán)釀(niàng)本(běn)味(wèi)醬油  natural plain fermented soy sauce
以非(fēi)轉基因的大豆(dòu)和(hé)(或)非轉基因的(dí)脫(tuō)脂大豆(dòu)(用(yòng)豆(dòu)粕(pò))，小麥和(hé)(或(huò))小(xiǎo)麥粉和(hé)(或(huò))麥麩(fū)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，不添(tiān)加(jiā)味精，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)(食(shí)品(pǐn)工(gōng)業(yè)用加(jiā)工助(zhù)劑除外(wài))，經微生物(wù)發酵製成的具有特殊(shū)色(sè)，香(xiāng)，味的(dí)液(yè)體(tǐ)調(tiáo)味品(pǐn)。
原(yuán)釀(niàng)本味(wèi)  Natural Plain Fern1en ted
以(yǐ)非(fēi)轉基因的大豆和(hé)(或(huò))非轉基因的脫脂(zhī)大(dà)豆(食用(yòng)豆粕(pò))，小(xiǎo)麥(mài)和(或(huò))小(xiǎo)麥粉和(或(huò))麥麩為(wéi)主要原(yuán)料，不添加(jiā)味精(jīng)，食品添(tiān)加劑(食(shí)品(pǐn)工(gōng)業用(yòng)加(jiā)工助(zhù)劑除外)的醬(jiàng)油生產(chǎn)方式(shì)。

技術(shù)要求(qiú)
原料(liào)和輔料(liào)
應符(fú)合食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn)及相(xiāng)應(yīng)標準的要求(qiú)。
感官(guān)要求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的要求(qiú)。


理化(huà)要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表2的(dí)要求(qiú)。


食品(pǐn)安(ān)全要(yào)求
應符(fú)合(hé) GB 2717 的規定。
食(shí)品真實性要(yào)求
采(cǎi)用穩定同(tóng)位(wèi)素比值質譜(pǔ)按附(fù)錄(lù)A規定的(dí)方(fāng)法測定醬油(yóu)中穀(gǔ)氨酸(鈉)的(dí)¹³C/¹²C比值，建立(lì)醬(jiàng)油穩定(dìng)碳(tàn)同位素(sù)數據(jù)庫，綜(zōng)合(hé)判斷醬(jiàng)油中是(shì)否添(tiān)加(jiā)外源(yuán)穀(gǔ)氨(ān)酸鈉。
生產加工過程(chéng)的(dí)衛生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 8953 的(dí)規(guī)定。
淨含(hán)量
應(yīng)符合《定(dìng)量(liáng)包裝商品計(jì)量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
氨基(jī)酸態(tài)氮，按 GB/T 18186 規定的(dí)方法進(jìn)行檢(jiǎn)驗。
GB 18186-2000 釀造(zào)醬油 - 氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的測(cè)定