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DB3206/T 1002-2019 地理(lǐ)標(biāo)誌產品 如(rú)皋(gāo)黃酒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準規定(dìng)了如(rú)皋(gāo)黃(huáng)酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和(hé)定義，地理標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍(wéi)，分類，要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和標(biāo)誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存和保質期。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督行政主(zhǔ)管部門根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護規定》批準的地理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)規(guī)定目(mù)錄(lù)中的(dí)如皋(gāo)黃(huáng)酒。

術語和(hé)定(dìng)義
GB/T 13662-2018 界定(dìng)的術語和定(dìng)義適用於本(běn)文件。為便於(yú)使(shǐ)用(yòng)，以(yǐ)下列(liè)出了(liǎo) GB/T 13662-2018 中的某些(xiē)術語和定義。
如皋黃酒(jiǔ)  Rugao Rice Wine
以"地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍"保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍內出產的大(dà)米(mǐ)，小(xiǎo)麥(mài)及經(jīng)許(xǔ)可開采(cǎi)的地(dì)下(xià)水(shuǐ)等為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，加(jiā)曲(qū)和(hé)部分酶製劑，酵母等糖化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經過*工(gōng)藝發酵釀造而成(chéng)的(dí)清爽(shuǎng)型黃酒。
酒(jiǔ)齡(líng)  Age of Rice Wine
發酵後的成(chéng)品原(yuán)酒在酒壇，酒罐(guàn)等(děng)容器中貯(zhù)存的年限。
[GB/T 13662-2018 中定(dìng)義(yì)3.2]
原(yuán)酒(jiǔ)  Original Rice Wine
黃酒釀造(zào)結束，直(zhí)接或經煎(jiān)酒後(hòu)儲存於容器中的基酒(jiǔ)。
[GB/T 13662-2018 中定(dìng)義3.3]
標(biāo)注酒齡  Marking Age of Wine
銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注(zhù)的酒齡(líng)，以勾(gōu)調(tiáo)所用(yòng)原酒的酒齡加權平均計算。
[GB/T 13662-2018 中定(dìng)義(yì)3.4]
聚(jù)集物(wù)  Aggregate
成品(pǐn)酒(jiǔ)在貯存過(guò)程中自然產生(shēng)的(dí)沉(chén)澱(diàn)或沉降(jiàng)物(wù)。
[GB/T 13662-2018 中定義3.5]

地理標誌(zhì)產品保護範(fàn)圍
限於(yú)國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)行政主管部門批準保護(hù)的(dí)範(fàn)圍，見附錄A(如(rú)皋(gāo)黃酒地理(lǐ)標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍圖)。

產品分類
按(àn)含糖量分(fēn)為三(sān)種:
a) 幹(gān)型(xíng)黃(huáng)酒
；
b) 半幹型(xíng)黃酒
；
c) 半甜(tián)型黃酒。

要求
主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料要求
大(dà)米(mǐ)
應(yīng)采用(yòng)"地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌產品保護範(fàn)圍(wéi)"保護(hù)範圍(wéi)內(nèi)並(bìng)符合 GB/T 1354 規定(dìng)的二級以(yǐ)上大米。
小(xiǎo)麥
應采(cǎi)用"地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護範圍"保(bǎo)護(hù)範圍內(nèi)並符(fú)合 GB 1351 規定(dìng)的二(èr)等(děng)以上(shàng)的(dí)小(xiǎo)麥。
水
應采用(yòng)"地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)"保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)內經許可開采並(bìng)符(fú)合(hé) GB 5749 要求(qiú)的地(dì)下(xià)水。
其(qí)他原，輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符(fú)合國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)食(shí)品(pǐn)安(ān)全的規定。
釀造(zào)環(huán)境(jìng)
應在(zài)"地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範圍"保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)內(nèi)且(qiě)符合 GB 12696 和 GB/T 23542 要(yào)求的釀造環(huán)境下(xià)釀(niàng)製。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)應(yīng)符合表1的(dí)規定(dìng)。


理化(huà)要求(qiú)
理(lǐ)化要求應(yīng)符合表2的(dí)規定。


微生(shēng)物*
微(wēi)生(shēng)物(wù)*應(yīng)符合表3的規(guī)定(dìng)。


淨(jìng)含量(liáng)
按《定量(liáng)包裝商品(pǐn)計量(liáng)監督管理(lǐ)辦法》(國家(jiā)質量監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫總局(jú)[2005]第75號令(líng))執(zhí)行(háng)。
其他(tā)要求
如皋(gāo)黃酒中(zhōng)可按照 GB 2760 規定添(tiān)加且符合 GB 1886.64 要求(qiú)的焦糖色，但(dàn)不(bù)應添加其(qí)他任(rèn)何非自身(shēn)發酵(jiào)產生的(dí)物質。
標(biāo)注(zhù)酒齡三年(nián)陳以上的黃酒質量(liáng)應達到優級(jí)品要求(qiú)。
采用不同(tóng)酒(jiǔ)齡(líng)的原(yuán)酒進(jìn)行勾(gōu)調(tiáo)的(dí)，其(qí)加(jiā)權(quán)平均(jūn)後的酒齡應(yīng)大(dà)於或等(děng)於(yú)標注酒齡(líng)。

試驗方(fāng)法(fǎ)
本試驗方法(fǎ)中所(suǒ)用的水(shuǐ)，在未注(zhù)明其(qí)他要(yào)求(qiú)時，應(yīng)符合 GB/T 6682-2008 規定(dìng)的三(sān)級或(huò)三級以(yǐ)上的水。所(suǒ)用(yòng)試劑(jì)，在未注(zhù)明其(qí)他(tā)規(guī)格時，均(jūn)指分析純(AR)。
感(gǎn)官檢查
按 GB/T 13662-2018 中(zhōng)6.1的(dí)規(guī)定進行(háng)。
理(lǐ)化(huà)指標
總糖(táng)，酒精度(dù)，總酸，氨基(jī)酸(suān)態氮的(dí)檢測(cè)按(àn) GB/T 13662-2018 中的6.2～6.8規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)進行。
GB/T 13662-2018 黃酒