DBS 63/0009-2021 食品安(ān)全地(dì)方標準 藜麥酒

範圍
本(běn)文(wén)件規定了藜(lí)麥(mài)酒的(dí)術語和定義，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)，技(jì)術要求，生產加(jiā)工過程的衛(wèi)生要求，檢驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則(zé)，標簽(qiān)，標誌，包裝(zhuāng)，貯存(cún)，運輸
。
本文件適(shì)用於(yú)以藜(lí)麥(mài)為主要原料(liào)，經(jīng)發(fā)酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，貯存(cún)，勾(gōu)調(tiáo)，灌(guàn)裝等工藝(yì)加工(gōng)生(shēng)產的藜(lí)麥(mài)酒
。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於本文件(jiàn)
。
藜(lí)麥酒
以優(yōu)質藜(lí)麥(Chenopodium quinoa willd.)等為原料(liào)，可以添(tiān)加(jiā)其(qí)它糧食穀物(wù)，采用(yòng)中(zhōng)低溫(wēn)大曲為(wéi)糖化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，經固態發(fā)酵，清蒸清(qīng)燒固(gù)態蒸(zhēng)餾，貯存(cún)陳釀後(hòu)精(jīng)心勾調而成
。
藜(lí)麥(mài)
藜麥植物分(fēn)類屬莧科藜(lí)屬，雙(shuāng)子葉(yè)植(zhí)物
。植(zhí)株(zhū)呈掃帚狀(zhuàng)，株(zhū)高(gāo)從(cóng)幾(jī)十(shí)公(gōng)分(fēn)到(dào)三米(mǐ)不等(děng)，根(gēn)係(xì)屬淺根係(xì)，穗(suì)狀花(huā)序，主(zhǔ)梢(shāo)和側(cè)枝(zhī)都(dū)結籽(zǐ)，自花(huā)授(shòu)粉(fěn)
。
大(dà)曲(qū)
按傳(chuán)統(tǒng)製曲工藝製成的糖化發(fā)酵劑
。
清蒸清燒(shāo)
原(yuán)料(liào)蒸煮與酒醅蒸(zhēng)餾(liù)分步(bù)進行，即一次投糧，多(duō)次餾酒
。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)
根據酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的不同，產品(pǐn)可分(fēn)為(wéi):
高度(dù)酒: 50%vol≤酒精(jīng)度≤68%vol
低(dī)度酒: 35%vol＜酒(jiǔ)精(jīng)度＜50%vol

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原(yuán)，輔(fǔ)料要求
水(shuǐ)
符合(hé) GB 5749 的規定
。
藜(lí)麥米
符(fú)合 LS/T 3245 的(dí)規定
。
其(qí)它原(yuán)輔料
應符(fú)合相(xiāng)關國(guó)家，行(háng)業標準(zhǔn)規(guī)定
。
感官要求
高度酒，低度酒(jiǔ)的感官(guān)要求(qiú)應(yīng)分(fēn)別(bié)符合表(biǎo)1的規定
。


理化(huà)指標(biāo)
應符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定
。


檢(jiǎn)測(cè)方法
酒精度^b/(%VOL)          GB 5009.225
注: ^b酒精(jīng)度允許(xǔ)公差(chà)±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的(dí)測定(dìng)

總酸(suān)/(g/L)          GB/T 10345
總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法