T/GZSX 014-2018 豆(dòu)豉(chǐ)

範圍

本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了豆(dòu)豉(chǐ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢驗規則及標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。

本標準(zhǔn)適用(yòng)於貴州(zhōu)省內生產的(dí)豆豉(chǐ)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義

下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。

豆豉

以大(dà)豆為原(yuán)料，利用(yòng)曲黴(méi)或(huò)自(zì)然(rán)發(fā)酵製(zhì)成(chéng)的(dí)發(fā)酵豆製品(pǐn)。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類

根據產(chǎn)品(pǐn)的水分(fēn)，形(xíng)態不同(tóng)分為(wéi)幹豆豉(chǐ)，風味(wèi)幹豆豉，濕豆(dòu)豉(chǐ)，水豆豉(chǐ)，團(tuán)塊(kuài)豆(dòu)豉(chǐ)。

要求

原料(liào)

大(dà)豆

應符(fú)合 GB 1352 的要(yào)求(qiú)。

水(shuǐ)

應符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求。

食鹽(yán)

應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求(qiú)。

食(shí)用植物油(yóu)

應符合(hé) GB 2716 的要求(qiú)。

曲黴(méi)

應(yīng)符合相應標準和有關(guān)規定。

其(qí)他(tā)調(tiáo)味料

應符合(hé)相應標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定。

感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)

應符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。

理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)

應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)

氨基酸(suān)態氮(以氮(dàn)計(jì))/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐(fǔ)乳(rǔ)

食(shí)鹽(以(yǐ)氯化(huà)鈉計(jì))/(g/100g)          GB 5009.44第三(sān)法

GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食品中氯化物的(dí)測(cè)定

總酸(以乳(rǔ)酸(suān)計(jì))/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

酸價(jià)(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229

GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸(suān)價(jià)的測定

過氧化(huà)值(zhí)(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227

GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定