NY/T 1514-2020 綠(lǜ)色食(shí)品 海參及(jí)製(zhì)品

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了綠色食品(pǐn)海(hǎi)參及製(zhì)品的術(shù)的(dí)和定義，要求，檢驗規則，標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和儲(chǔ)存(cún)。
本標(biāo)準適用於綠色食品(pǐn)海參及製品，包括活(huó)海(hǎi)參(cān)，鹽(yán)漬(zì)海參，幹海參(cān)，凍(dòng)幹(gān)海(hǎi)參(cān)和即食海參。

術語和(hé)定(dìng)義
下列術的和(hé)定義(yì)適用於本文(wén)件。
幹海參  dried sea cucumber
以刺參等(děng)海(hǎi)參為原(yuán)料(liào)，經去內髒(zàng)，煮(zhǔ)製，鹽漬(或不鹽(yán)漬)，脫(tuō)鹽(或不(bù)脫(tuō)鹽(yán))，幹燥(zào)等工(gōng)序(xù)製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品(pǐn)或(huò)以鹽漬(zì)海參為(wéi)原(yuán)料，經脫鹽(yán)(或(huò)不(bù)脫鹽)，幹燥(zào)等(děng)工序製(zhì)成(chéng)的產(chǎn)品。
[GB 31602-2015，定義(yì)2.1]
復(fù)水後(hòu)幹(gān)重(zhòng)率  dry weight ratio after rehydration
幹海參復(fù)水後，再烘幹所得(dé)到的幹(gān)物質(zhì)質量的百(bǎi)分率。
[GB 31602-2015，定(dìng)義2. 2]
凍(dòng)幹海參  lyophilized sea cucumber
以鮮活海參(cān)，冷凍(dòng)海參，鹽(yán)漬海參等為(wéi)原料，經真(zhēn)空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)等工(gōng)序(xù)製(zhì)成的(dí)產品。

要求
產地環境
天然(rán)捕撈海(hǎi)參(cān)應來源於(yú)無(wú)汙(wū)染的海域(yù)，養殖(zhí)海參的(dí)產(chǎn)地環(huán)境應符合(hé) NY/T 391 的(dí)要(yào)求。
原(yuán)料要(yào)求
鹽(yán)漬海(hǎi)參(cān)，幹海參(cān)和即食海(hǎi)參(cān)應(yīng)使用綠色(sè)食(shí)品活海參為原(yuán)料(liào)。
食用(yòng)鹽應符合 NY/T 1040 的(dí)要求。
加工用(yòng)水為生活飲(yǐn)用(yòng)水或清潔海水，水(shuǐ)質應(yīng)符合(hé) N/Y 391 的需(xū)求。
生產過程
應符(fú)合(hé) GB/T 27304 的(dí)要求。
食(shí)品添加劑應符(fú)合 NY/T 392 的(dí)要求，禁止使(shǐ)用甲(jiǎ)醛。
感官
應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定。




理化指標
應符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
鹽分(fēn)(以NaCI計)，g/100g          SC/T 3011
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽(yán)分的(dí)測定