SC/T 3902-2020 海膽製品

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了海(hǎi)膽製品的術(shù)語和定義，要(yào)求，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規(guī)則，標識，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本(běn)標準適(shì)用於以海膽(dǎn)綱(gāng)正(zhèng)形目中的鮮(xiān)活(huó)紫海膽(dǎn)(Anthocidaris crassispina)，馬糞海(hǎi)膽(Hemicen tro-tus  pulcherrimus)等可食(shí)海膽為原(yuán)料，經(jīng)開(kāi)殼除內髒(zàng)，取其(qí)生殖(zhí)腺(xiàn)，加工製(zhì)成(chéng)的(dí)鮮海膽黃凍海(hǎi)膽(dǎn)黃(huáng)，鹽(yán)漬(zì)海膽(dǎn)黃，海(hǎi)膽黃醬(jiàng)產(chǎn)品。以(yǐ)其他品種海膽為(wéi)原料(liào)加工的產(chǎn)品(pǐn)參照執(zhí)行。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於(yú)本文件。
鮮海(hǎi)膽黃  fresh sea urchin gonad
取海(hǎi)膽生(shēng)殖(zhí)腺(xiàn)，在低溫(wēn)條件下(xià)加(jiā)工製(zhì)成(chéng)海(hǎi)膽(dǎn)製(zhì)品(pǐn)。
鹽漬海膽(dǎn)黃(huáng)  salted sea urchin gonad
取海膽生(shēng)殖(zhí)腺，調(tiáo)入食用鹽，調(tiáo)味(wèi)料(liào)等，經鹽(yán)漬加(jiā)工(gōng)製(zhì)成海膽(dǎn)製(zhì)品。
海膽黃(huáng)醬  sea urchin gonad paste
取(qǔ)海膽生(shēng)殖腺(xiàn)，調入(rù)食用(yòng)鹽(yán)和食用(yòng)酒精(jīng)後經(jīng)鹽漬發(fā)酵(jiào)製成(chéng)糊(hū)狀海膽(dǎn)製(zhì)品。
凍海膽黃  frozen sea urchin gonad
取(qǔ)海膽生(shēng)殖(zhí)腺(xiàn)，經漂燙，控水，速凍(dòng)製成(chéng)的海(hǎi)膽黃(huáng)凍(dòng)品。

要求
原(yuán)輔材(cái)料要(yào)求
原(yuán)料
選用(yòng)生殖(zhí)腺肥大(dà)豐滿，成熟的鮮(xiān)活(huó)可食(shí)海膽；原料(liào)應符合 GB 2733 和 GB 2762 以(yǐ)及國家(jiā)有關獸藥(yào)殘留標準和規(guī)定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB 5461 的要求。
生(shēng)產用水
應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的要求(qiú)。
食品添(tiān)加(jiā)劑
加(jiā)工中使用的食品(pǐn)添劑的品(pǐn)種(zhǒng)及用量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)要求。
食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)
應符合(hé) GB 31640 的要求(qiú)。
加(jiā)工要(yào)求(qiú)
生(shēng)產人員(yuán)，環(huán)境，車間(jiān)及(jí)設施，生產設備(bèi)及(jí)衛生(shēng)控(kòng)製程序(xù)應符(fú)合 GB 20941 的要(yào)求。
感官要(yào)求
感(gǎn)官要求應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化指標
理(lǐ)化指標應符(fú)合表2的要(yào)求(qiú)。


淨含(hán)量(liáng)
淨含量應(yīng)符合 JJF 1070 的(dí)要求。
安(ān)全指標(biāo)
汙(wū)染物
汙染(rǎn)物(wù)*應符合 GB 2762 的要求。
藥物(wù)殘(cán)留
農(nóng)藥殘(cán)留*應(yīng)符合(hé) GB 2763 的(dí)要求(qiú)；獸藥殘留*應符(fú)合農業(yè)部235號(hào)公告的要求。
微生物(wù)
即食產(chǎn)品微生物*應符合(hé) GB 10136 的要求(qiú)。
致病(bìng)菌(jūn)
即食產(chǎn)品致(zhì)病菌*應(yīng)符(fú)合 GB 29921 的(dí)要(yào)求(qiú)。
寄生蟲
即(jí)食產(chǎn)品寄生蟲(chóng)*應符合(hé) GB 10136 的要求(qiú)。
食品添加劑
食(shí)品添(tiān)加劑的使(shǐ)用應符合 GB 2760的要求。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
氯(lǜ)化物
按(àn) GB 5009.44 的(dí)規(guī)定執行。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化物(wù)的測定