DB34/T 2200-2018 地(dì)理標誌(zhì)產品(pǐn) 臨水酒

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)臨(lín)水酒(jiǔ)的術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽(qiān)，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存及產品召回(huí)
。
本標準(zhǔn)適用於霍(huò)邱縣臨(lín)水(shuǐ)鎮現轄(xiá)行政(zhèng)區(qū)域的(dí)臨(lín)水酒
。

術語和定義
GB/T 15109 中確(què)立(lì)的以及(jí)下(xià)列術語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文(wén)件
。
臨水酒(jiǔ)  Linshui liquor
采用(yòng)優質人(rén)工(gōng)泥(ní)窖(jiào)，以高(gāo)粱為原(yuán)料(liào)，以(yǐ)小(xiǎo)麥，大麥(mài)，豌豆(dòu)踩(cǎi)製的大曲為(wéi)糖化(huà)發酵劑(jì)，經(jīng)固態發(fā)酵，蒸(zhēng)餾，貯存，勾兌等工(gōng)藝(yì)，不(bù)添(tiān)加非自身發酵產生的呈色呈香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物質，具有濃醬復(fù)合香(xiāng)氣(qì)的兼香(xiāng)型(xíng)白酒
。
窖齡  cellar age
釀(niàng)酒窖池(chí)的(dí)年(nián)齡(líng)
。

地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)範圍(wéi)
僅限(xiàn)於(yú)國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫行政主(zhǔ)管部(bù)門(mén)根據《地理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護(hù)規(guī)定》批準的(dí)範(fàn)圍，即安徽(huī)省六(liù)安市霍(huò)邱縣(xiàn)臨水(shuǐ)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區域內(nèi)，見(jiàn)附錄(lù)A
。

要求
基本(běn)要(yào)求
不使(shǐ)用食(shí)品添(tiān)加劑
。
不得(dé)添(tiān)加(jiā)非(fēi)食用(yòng)物質
。
使(shǐ)用(yòng)的食(shí)品原(yuán)料應(yīng)符合(hé) GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定
。
原輔(fǔ)料要(yào)求(qiú)
水
取自(zì)保護(hù)範(fàn)圍內(nèi)100米(mǐ)以下的地下(xià)水，水質應符(fú)合(hé) GB 5749 的規定
。
高(gāo)粱(liáng)
產(chǎn)於當(dāng)地(dì)或東北地(dì)區的高(gāo)粱，應符(fú)合(hé) GB 2715，GB/T 8231 的(dí)規(guī)定
。
小(xiǎo)麥(mài)
采(cǎi)用淮河兩(liǎng)岸生(shēng)產(chǎn)的小(xiǎo)麥，應(yīng)符(fú)合 GB 2715，GB 1351 的(dí)規定
。
大麥(mài)
采用當地產的大(dà)麥，應(yīng)符合 GB 2715，GB/T 11760 的規(guī)定
。
豌豆
采(cǎi)用當地(dì)產(chǎn)的豌(wān)豆，應符合 GB 2715，GB/T 10460 的規定
。
工(gōng)藝要求
釀(niàng)造工藝
窖(jiào)池(chí)
：窖齡應大(dà)於等於30年(nián)
。
糧(liáng)醅(pēi)比例應1:4～1:5，入(rù)窖(jiào)澱粉16％～19％
。
糠
：糧(liáng)糠(kāng)比(bǐ)應(yīng)23％～25％
。
加水量
：加(jiā)水後，糧醅入池(chí)水分(fēn)應在53％～58％
。
加曲(qū)量(liáng)
：中溫曲10％，高(gāo)溫曲(qū)20％
。
糧醅入窖溫(wēn)度
：13℃～20℃
。
糧(liáng)醅(pēi)入池酸度
：1.4°～2.0°
。
糧醅(pēi)發酵期(qī)
：30 天(tiān)～60 天(tiān)
。
入(rù)庫(kù)基酒酒(jiǔ)精度(dù)
：不低於(yú)62％vol
。
陶壇(tán)洞藏(cáng)貯存不少於(yú)3年(nián)才(cái)可(kě)用(yòng)於勾(gōu)兌
。
製(zhì)曲(qū)工(gōng)藝
原料(liào)配比
：小麥(mài)，大(dà)麥，豌豆(dòu)配比為7
：2
：1
。
潤(rùn)料(liào)
：在粉碎前加(jiā)入(rù)5％溫水拌和(hé)潤料，使小(xiǎo)麥均匀吃(chī)水(shuǐ)，潤料時間4至(zhì)6小(xiǎo)時
。
粉碎(suì)
：粉碎(suì)後，春(chūn)，冬季通(tōng)過(guò)20目(mù)篩(shāi)的細粉(fěn)占45％至(zhì)50％，夏，秋(qiū)季(jì)通(tōng)過(guò)20目篩的細粉占50％至55％，外觀要求(qiú)
：爛心不爛皮(pí)
。
拌(bàn)和(hé)，踩製
：拌(bàn)料(liào)含(hán)水量(liáng)春秋季為(wéi)38％至(zhì)40％，夏(xià)季(jì)40％至(zhì)42％，要求(qiú)水份(fèn)均匀，無(wú)白(bái)粉(fěn)和灰(huī)包，無(wú)成(chéng)團(tuán)疙瘩(dá)，無(wú)水(shuǐ)眼(yǎn)
。
入(rù)房(fáng)鋪曲(qū)
：曲間距(jù)3cm至(zhì)4cm，行距(jù)1cm至(zhì)1.5cm，冬(dōng)近夏(xià)遠，明(míng)漿噴灑，將(jiāng)四周圍嚴(yán)蓋(gài)實
。
培菌管理(lǐ)
：改(gǎi)變曲(qū)坯(pī)堆放(fàng)形式，變換(huàn)曲坯間(jiān)距，行(háng)距及(jí)上(shàng)下，內(nèi)外(wài)位置，通風，排潮
。中溫(wēn)曲(qū)頂溫(wēn)55℃至60℃保(bǎo)持(chí)4至6天，成曲(qū)時(shí)間35天；高溫曲頂溫(wēn)68℃至70℃保持3至(zhì)5天，成曲(qū)時間(jiān)40天
。
感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)1的規定
。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的規定
。


檢驗方法(fǎ)
酒精度(％vol)     40.3％vol，42％vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 酒中乙醇(chún)濃度的測定(dìng)
總(zǒng)酸(suān)(以(yǐ)乙酸計)，g/L     ≥ 0.50     GB/T 10345
總(zǒng)酯(以(yǐ)乙酸乙酯計)，g/L     ≥ 1.50     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白(bái)酒分(fēn)析方法