T/SXPP 0001-2020 蛹(yǒng)蟲(chóng)草(cǎo)酒

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)蛹(yǒng)蟲草(cǎo)酒的術(shù)語和(hé)定義，生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)衛(wèi)生(shēng)要求，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標(biāo)誌，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)，質量(liáng)承(chéng)諾。
本標(biāo)準適用(yòng)於以白(bái)酒為基(jī)酒，添加蛹(yǒng)蟲草，經浸泡，過濾，勾(gōu)兌(duì)，調配，灌裝(zhuāng)，包(bāo)裝等(děng)工(gōng)藝加工製(zhì)成(chéng)的(dí)蛹蟲草酒。

術語和(hé)定義(yì)
下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
蛹蟲草  Cordyepsmilitaris
又名北(běi)蟲(chóng)草，是指(zhǐ)真菌的菌絲(sī)通過(guò)各種方法侵(qīn)染鱗(lín)翅(chì)目昆蟲(chóng)，以(yǐ)昆蟲(chóng)體內(nèi)的物(wù)質行寄生生活，通過(guò)不(bù)斷的發(fā)育(yù)和分(fēn)解(jiě)後(hòu)最(zuì)終(zhōng)伸出(chū)昆(kūn)蟲體(tǐ)表(biǎo)，而(ér)形成(chéng)的(dí)一(yī)種真(zhēn)菌與(yǔ)蟲體(tǐ)外殼共(gòng)存的(dí)生物體。[引(yǐn)自 DB14/T 1620-2018]
蛹蟲草酒(jiǔ)  Cordyceps militaris wine
以(yǐ)白(bái)酒為(wéi)基(jī)酒，添加(jiā)蛹(yǒng)蟲(chóng)草經浸(jìn)泡(pào)，過(guò)濾(lǜ)，勾兌(duì)，調(tiáo)配，再加工(gōng)而成的酒。

技(jì)術(shù)要求
原材料要(yào)求
蛹蟲草(cǎo)
應(yīng)按照 DB14/T 1620-2018 中相關(guān)規(guī)定(dìng)培植(zhí)蛹(yǒng)蟲草(cǎo)，並進(jìn)行篩選(xuǎn)。
白酒
應按照 NY/T 432-2014 中相關規(guī)定(dìng)篩選或購買(mǎi)。
釀造用水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
其他(tā)輔(fǔ)料
其他輔料應符(fú)合(hé)相應(yīng)的(dí)食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)的規定。
工(gōng)藝(yì)控(kòng)製
分選(xuǎn)蛹蟲草
從培植出的(dí)蛹(yǒng)蟲草(cǎo)中篩(shāi)選出(chū)一(yī)級蛹蟲草(cǎo)，清洗備用。
浸泡(pào)
選(xuǎn)取(qǔ)高濃(nóng)度(dù)(≥60°)白酒作(zuò)為(wéi)基酒(jiǔ)，將(jiāng)蛹蟲草(cǎo)與白(bái)酒(jiǔ)按(àn)照(zhào)一定比例(lì)進(jìn)行(háng)浸(jìn)泡(pào)。
過濾
將浸(jìn)泡(pào)好的(dí)蛹蟲草酒(jiǔ)過濾，去(qù)除雜質(zhì)。
勾兌
過(guò)濾得到高(gāo)度蛹(yǒng)蟲(chóng)草酒後，用 GB 5749 中規(guī)定的生(shēng)活飲(yǐn)用(yòng)水進行(háng)勾(gōu)兌(duì)，生產一(yī)定度數(shù)的蛹蟲(chóng)草(cǎo)酒(jiǔ)。
包裝(zhuāng)，貯(zhù)存(cún)
按照 GB/T 191，JJF 1070 要(yào)求(qiú)對產(chǎn)品包裝，加貼標(biāo)簽(qiān)，貯(zhù)存(cún)。
感官要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標
理化指標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定。


食品安(ān)全要求
食品安全應(yīng)符合(hé) GB 27 58 的規定。
汙染物*應符合 GB 2762 的(dí)規(guī)定。
真(zhēn)菌毒素*應符合 GB 2761 的規(guī)定。
農藥最大殘留應(yīng)符合(hé) GB 2763 的規定。
生產(chǎn)加工(gōng)過程(chéng)的(dí)衛生要求
應符(fú)合(hé) GB 12696 的規(guī)定。
淨(jìng)含(hán)量
應符合(hé)《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量(liáng)監督管理辦法》的(dí)規定。淨(jìng)含(hán)量(liáng)檢測(cè)按(àn)照 JJF 1070 規(guī)定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定。

試(shì)驗方法
理(lǐ)化指(zhǐ)標
酒(jiǔ)精度，總酸(suān)按照(zhào) GB/T 15038 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒(jiǔ)，果(guǒ)酒通(tōng)用分析方法
本(běn)標準中有關(guān)酒精(jīng)度的測定(dìng)方(fāng)法(fǎ)於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準 酒中乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定
總(zǒng)酯測定按照(zhào) GB/T 27588-2011 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)測定。
GB/T 27588-2011 露酒