NY/T 1407-2018 綠(lǜ)色食(shí)品 速凍預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)麵米食品

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)綠色食(shí)品(pǐn)速凍預(yù)包裝(zhuāng)麵米食品的術語和定義，產(chǎn)品分類，要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運輸與(yǔ)貯(zhù)存。
本(běn)標準適用於綠色(sè)食品(pǐn)速(sù)凍預包裝(zhuāng)麵(miàn)米食品。

術語和(hé)定義
下列術語和(hé)定義適用於本(běn)文件。
速(sù)凍預包裝麵(miàn)米食品  quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice
以(yǐ)小麥，大米，雜糧等(děng)穀(gǔ)物為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，或同時(shí)配以(yǐ)肉(ròu)，禽，蛋，水產品，蔬(shū)菜(cài)，果料(liào)，糖，油，調味品等為餡料(liào)，經(jīng)加(jiā)工(gōng)成型(或(huò)熟(shú)製)，采(cǎi)用速凍(dòng)工藝，並(bìng)在(zài)凍結(jié)條(tiáo)件下(xià)貯存(cún)，運輸(shū)及銷售(shòu)的各種預(yù)包裝麵，米(mǐ)製品。
速凍  quick-freezing
使被(bèi)凍(dòng)產品迅速(sù)通過(guò)大冰晶區(qū)， 使(shǐ)其熱(rè)中心溫(wēn)度(dù)達到-18°C及(jí)以(yǐ)下的凍結(jié)過程。
生(shēng)製品(pǐn)  uncooked food
產品凍(dòng)結前未經加熱(rè)成熟(shú)的製(zhì)品(pǐn)。
熟製品  cooked food
產(chǎn)品凍結(jié)前經加(jiā)熱成(chéng)熟的非即(jí)食(shí)製(zhì)品。
堅(jiān)果  nut
具有(yǒu)堅硬外(wài)殼的(dí)木(mù)本(běn)類植物的(dí)籽粒，包括核桃，板栗(lì)，杏(xìng)核，扁(biǎn)桃核，山核桃，開(kāi)心果，香榧，夏(xià)威夷果(guǒ)，鬆籽(zǐ)等(děng)。
籽類  seed
瓜(guā)，果(guǒ)，蔬菜，油(yóu)料等植物的(dí)籽粒(lì)，包括(kuò)葵花籽，西(xī)瓜籽(zǐ)，南瓜(guā)籽(zǐ)，花生，蠶豆，豌(wān)豆，大豆(dòu)等(děng)。

產品(pǐn)分(fēn)類
肉(ròu)類餡料(liào)速凍(dòng)預(yù)包裝麵米食品(pǐn)
餡料*由(yóu)畜(xù)肉，禽肉(ròu)，水產品等(děng)可食(shí)肉類(lèi)原料(liào)加(jiā)調(tiáo)味品(pǐn)組成(chéng)。
含(hán)肉(ròu)類(lèi)餡(xiàn)料(liào)速凍(dòng)預包裝(zhuāng)麵(miàn)米食品(pǐn)
餡料中含有(yǒu)畜肉， 禽(qín)肉(ròu)， 水產品(pǐn)等可(kě)食肉類原料。
非肉(ròu)類餡料(liào)速(sù)凍(dòng)預包(bāo)裝(zhuāng)麵(miàn)米食品
餡料中含(hán)有(yǒu)蔬菜(cài)，水(shuǐ)果(guǒ)，堅果，幹(gān)果(guǒ)及(jí)其磨(mó)碎(suì)製品等原料，不含有(yǒu)畜肉(ròu)，禽(qín)肉，水產(chǎn)品等(děng)可食肉(ròu)類原料。
無餡(xiàn)類速凍預包裝麵米食(shí)品(pǐn)
以(yǐ)麵，米為(wéi)主要(yào)原料，不含(hán)餡(xiàn)料(liào)。

要求
原(yuán)料要(yào)求
麵，米原料(liào)及(jí)餡料符(fú)合(hé)綠(lǜ)色食品(pǐn)標準要求(qiú)。
其(qí)他(tā)輔(fǔ)料(liào)應符(fú)合(hé)相(xiāng)應的(dí)綠色(sè)食品標(biāo)準的要求。
食品添加(jiā)劑應(yīng)符合 NY/T 392 的(dí)規定(dìng)。
加工(gōng)用水應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
生(shēng)產過程
應符合 GB 14881 的規定(dìng)。
感官
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法
過氧化值(zhí)(以脂肪(fáng)計)，g/100g     ≤0.15      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán).國家標(biāo)準 食品(pǐn)中過(guò)氧化值的測(cè)定